香椿辣椒醬
這是一瓶有深度的辣椒醬，香椿受熱後會呈深色，但是香氣令人印象深刻，雖然名為辣椒醬，嚐來卻是溫和平衡的，很適合愛吃辣的茹素朋友。
材料
香椿嫩葉--1把
辣椒--100g
豆豉--40g
鹽--1小匙
沙拉油--100cc
材料
辣椒--200g
大蒜--200g
豆豉--50g
食用油--350g
鹽--2小匙
白醋--2大匙
作法
1 香椿嫩葉洗淨瀝乾，辣椒去蒂頭洗淨瀝乾，豆豉略微切碎。
2 取食物攪拌機，放入香椿葉及辣椒、沙拉油打成細末。
3 起鍋放進作法2，加進豆豉及鹽炒透，滾沸時即可熄火。
T.i.p.s
香椿洗淨攤開讓水氣散掉，或用電扇小風吹乾。延伸食譜：「香椿百頁」。
香椿百頁
香椿在每年的夏季秋初盛產，傳統市場可看到菜販一小把一小把的販售，醫學上報告香椿有好的抗癌效果，甚至比地瓜葉還有效很多。個人非常喜歡香椿的味道，就是一個很有深度的味道。新鮮的香椿嫩芽洗淨剁碎，以少許醬油膏、香油來拌皮蛋豆腐，簡單清爽。做成香椿醬或香椿辣椒醬，拌麵、炒飯、炒海鮮、蒸魚，甚至做蘸醬都好用。加熱過的香椿會變黑綠色，但不改其香氣美味。另外來提一下百頁豆腐，傳統的百頁豆腐，是以豆腐皮一片一片壓出來的，現在大多是以分離大豆蛋白，或是豆漿添加磷酸鈣改良做成。市面上很多百頁豆腐加了調味或各色添加物，含鈉量很高，買的時候要慎選商家。
材料
香椿辣椒醬--1大匙
百頁豆腐--2條
甜豆筴--10個
醬油--1小匙
鹽--1/2小匙
白胡椒粉--1/4小匙
作法
1 百頁豆腐切成寬片段，起鍋注入油，放進豆腐耐心的四面煎過。
2 此時加入香椿醬翻炒，放進搭配的甜豆筴，放鹽、醬油、白胡椒粉調味，拌至乾爽就可盛盤。
T.i.p.s
這一道素料理，是市場的素菜小攤大姊的菜色之一。我一吃就愛上，又香又下飯，仔細看看，百頁豆腐表皮皺巴巴的，煎過的百頁豆腐更能吸附香椿的味道，真是高招！