雖然台灣坊間曾有紅豆澱粉太多、不宜多食的傳聞，其實紅豆含有的澱粉屬於抗性澱粉，消化吸收的速度較為緩慢，具有類似於膳食纖維的效果，熱量又比一般澱粉還少。澱粉是人體不可或缺的營養素，減肥中也不宜完全禁食，因此瘦身時可選擇豆類等來源的抗性澱粉。
《不發胖咖哩這樣做》
多酚和皂素都是溶於水的成分，因此將紅豆與煮過的湯汁一起吃是非常重要的。
材料：
咖哩（可依平時喜好、習慣準備）
紅豆 一人份50公克
做法：
STEP1.在鍋裡放入紅豆和水，開火。
注意：紅豆不須事先泡水。
STEP2.沸騰之後，轉成小火煮30分鐘。
STEP3.將咖哩的材料放入煮著紅豆的熱水之中，之後的做法都與一般咖哩相同。