【早安健康／張維庭編譯】大人小孩都喜歡的咖哩，不論是帶著甜味的日式咖哩塊、使用辛香料熬煮的印度風咖哩，料理起來方便，沒食慾時也能輕鬆吃下，是許多家庭都常常烹煮的料理。然而，咖哩卻一直有著會吃進太多碳水化合物，讓人發胖的疑慮。現在，日本風行不會胖的咖哩料理法，只要加入小紅豆，就能煮出不發胖又健康的咖哩！
咖哩醬汁富含碳水化合物 一餐熱量高達800大卡
香氣四溢的咖哩，不用配菜就能讓人輕鬆吃下一大盤，雖然作為晚餐來說烹煮十分方便，卻會吃下比平時還要多的白飯，而除了吃太多飯之外，咖哩的醬汁其實也是熱量來源，咖哩醬汁的增稠劑，最高可含有40%的小麥粉，而小麥粉也含有大量的碳水化合物，因此一餐吃下來很容易攝取過多的醣類，一盤咖哩熱量更可高達700~850大卡。
而日本北海道立綜合研究機構食品工學權威·加藤淳農學博士表示，想製作出不會胖的咖哩，關鍵食材就在於「紅豆」。咖哩與豆類一起烹煮十分美味，而且紅豆當中還含有兩大成份，能夠抑制肥胖。
加入小紅豆能抑制糖分吸收 抑制膽固醇、脂肪囤積
由於碳水化合物無法直接被人體吸收，因此會在消化酵素的作用下分解成葡萄糖，而紅豆當中的多酚能夠阻隔消化酵素的功用，抑制糖分的分解吸收。另一個成分則是皂素，能夠抑制膽固醇和中性脂肪的生成。
日本營養管理師望月理惠子也指出，紅豆裡的抗氧化物質多酚，是紅酒的1.5~2倍。不僅能將膽固醇排出體外，還具有抗老化、消水腫以及改善便秘等等好處。
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