鍋子不夠熱
即使趕著準備晚餐，也一定要等待鍋子加熱到足夠的程度，讓鍋中的油加熱到快滾但不要冒煙。用不夠熱的鍋子煎魚，不但可能導致魚肉無法均勻煎熟，也更容易黏鍋。
料理時一直翻動
在魚尚未煎熟的時候持續翻動，較可能導致黏鍋或撕裂。而持續刺戳魚肉以確認是否煮熟的動作，也可能破壞煎好的表皮，導致美味流失或魚肉容易碎裂。
煮太久
過度烹調的魚肉，會變硬、變乾且失去味道。雖然根據魚肉種類的不同，也會需要不同的烹調時間，但一般而言每一面大概煎3~5分鐘即可。
《正確煎魚不黏鍋》
鍋子燒熱後，先用薑片塗抹鍋底，再加入足夠的油；清洗、去除鱗片後的魚身，要以廚房紙巾完全擦乾，再均勻沾上麵粉或太白粉再煎。煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內循環的熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，可以節省烹調時間。魚肉翻面前可輕晃鍋子，如果魚能夠被晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。
資料來源：Prevention、Reader’s Digest、Authority Nutrition、《廚房新手做菜竅門》／康鑑編輯部／康鑑文化、《做菜秘訣一點就通 : 50道家常料理疑惑解答》／楊珮珊／源樺