不過，魚類也是較為精緻脆弱的食材，如果沒有經過適當的烹調，不但魚肉容易碎裂、賣相不佳可能影響吃魚的慾望，魚皮更是可能時常黏鍋、難以清洗，增加後續處理的困擾。健康媒體《Prevention》也列舉出多個魚類料理時需要注意的事項，若能學會正確煎魚不黏鍋的方法，就能更輕鬆吃魚、補充營養，保護健康！
料理魚類第一步：冷藏解凍
將冷凍的魚肉放在室溫或熱水中解凍，會使細菌較容易孳生。最佳的解凍方式是放在冷藏庫4~5小時，或是放入密封塑膠袋中並泡在冷水中約20~30分鐘。美國芝加哥一間餐廳的行政主廚Giuseppe Tentori則提醒，一定要確保袋子完全密封，否則接觸水分的魚肉會變得過於潮濕、難以烹煮。
料理魚類第二步：用少量的鹽巴醃漬
雖然是調味必需，但鹽也會破壞蛋白質、拉出肉中的水分，可能導致魚肉軟爛或乾柴。如果需要在料理前先醃漬，可以減少鹽的用量，以免魚肉水分流失過多；如果鹹味不夠，下鍋前再加鹽即可。
料理魚類第三步：把魚表面的水分拍乾
魚肉表面如果殘留水分，在料理時產生的蒸氣會導致魚肉被「蒸熟」，而無法呈現煎魚金黃、酥脆的表皮。
煎魚時一直翻面竟然是魚皮沾鍋的元凶！下一頁教你如何正確煎魚不黏鍋