高纖、高含水、低熱量的芹菜，不但有助消化，也是減肥者的首選食材之一，還含有芹菜素等20種抗發炎的成分。除此之外，芝加哥大學的研究曾顯示，每天吃4根芹菜，其中的成分就能夠減少7%的壞膽固醇；伊利諾大學及密蘇里大學則分別有研究指出，芹菜中的營養素，可能有助抑制或減緩癌細胞生長。
有著類似洋蔥風味的韭蔥，不但熱量低、每杯僅含54大卡，更含有女性每日所需64%的維生素A，能夠幫助健康的血球生長，加上豐富的葉黃素、玉米黃素也能增進夜視能力；每杯42毫克的維生素K，則有穩定血流、活化骨鈣素的好處。
茴香是一種帶有溫和香氣與甜味的蔬菜，含有每日所需約17%的維生素A和維生素C，強大的抗氧化效果能減少細胞的氧化傷害。另外，豐富的精油成分有助舒緩胃部不適、刺激消化道蠕動，幫助預防脹氣。《致癌基因》期刊中的一項研究則指出，茴香腦是帶來香氣的主要成分之一，且具有抑制發炎和癌變的效果。
扁豆含有豐富的纖維，除了預防便祕和消化問題，也有助降低血膽固醇、穩定血糖、預防心臟病和中風。此外，在豆類及堅果類中，扁豆是蛋白質含量第三高的食物，每杯230卡的熱量中，有26%都來自蛋白質。由於消化速度較慢，即使熱量不高也能穩定提供能量，特別適合減肥者和素食者食用。
重整消化系統的排毒淨化蔬菜湯（2人份）
材料：
橄欖油 1匙
韭蔥1根
芹菜1根
茴香1顆
紅扁豆2/3杯
蔬菜高湯1杯
檸檬1/2顆
作法
1 在平底鍋中以中火加熱橄欖油，再放入韭蔥、芹菜和茴香，炒約10~12分鐘至蔬菜變軟
2 加入蔬菜高湯和紅扁豆，待湯滾後轉小火燉煮約20分鐘
3 加入檸檬汁攪拌後熄火。湯可放置一晚幫助入味，食用前再加熱並搭配麵包食用
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