2.冷凍
將蓮藕依喜好切成適量大小，放入冰箱冷凍，需要時直接拿出來料理，製作沙拉、煮湯都很方便。冷凍前為了預防蓮藕變色，可沾少許的醋水，煮熟冷凍。保存時可配合習慣的料理方法，在保存袋中放入一次料理的份量，而料理時不解凍直接使用是一大要點，解凍會讓蓮藕變得太軟，直接食用才能保留爽脆的口感。
3.蓮藕乾
將蓮藕切成5公釐的切片， 放在篩子等等的容器上頭，在陽台或是頂樓日曬半天到一天，讓水分蒸法，還能讓甜味以及鮮味濃縮。曬完做好的蓮藕乾可再冷凍保存，可拿來炒菜，裹粉炸成蓮藕片，直接吃或者是加在咖哩、湯裡或是沙拉中都很適合。