在運用茶療時，需要注意三個最基本的原則：因時飲用、辨證施治、以體質選茶療。
因時飲用
疾病會隨時節和人體氣血的變化而發生變化，如果能順應人體生理規律的變化而診治，就會取得事半功倍之效。比如陽虛會導致畏寒、困乏，這樣的病人在進行茶療時，宜在早上和中午之前飲茶；而陰虛症狀者，會出現口乾、畏熱症狀，宜在午後和晚上飲茶。
一般來說，滋補類養生茶和治療腸胃疾病的茶適宜空腹或飯前飲用，這樣可以使茶性更快到達腸胃，利於消化吸收；具有潤腸通便作用的茶則適宜在早上飲用，因為此時腸胃蠕動較快；而健胃消食的茶則適宜在飯後飲用，可以增加人體的消化能力，養護腸胃。
中醫教你辨「症」喝茶
治病還要講究辨證施治。這一原則在用茶療治病時同樣適用。正如水來土擋，火來水滅，治病有一個原則叫「熱者寒之，寒者熱之」，疾病有寒熱虛實之分，治療的方法自然各不相同。
消化道疾病：同樣是消化道疾病，治療胃病和腸道疾病的茶明顯有別。治療胃病，一般選擇較淡的紅茶，以減少胃酸生成；治療腸道疾病宜選擇抗菌效果更好的綠茶。
肥胖者：對肥胖者而言，消脂、減肥是關鍵，故烏龍茶和黑茶是首選。烏龍茶含有促進消化和分解脂肪的成分，有利於防止脂肪堆積，抑制肥胖；黑茶由黑麴菌「發酵」而成，含有普諾爾成分，有利於抑制腹部脂肪的增加。這兩種茶均適宜在飯前和飯後1小時左右飲用，而且剛泡好的茶減肥效果更佳。
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