鶴見式「酵素蔬果汁」的作法
「有沒有攝取更多酵素的方法呢？」我有時候會被這麼問到。其實，有方法可以從生菜或水果攝取的食物酵素增加兩或三倍。那就是將蔬菜和水果刨絲食用。細胞內的酵素有時會被直接當作糞便排出體外，而刨絲之後，細胞膜會破裂，在膜內的酵素會跑到細胞外，體內能夠吸收的酵素量也就跟著增加了。不僅消化會變好，得以節約消化酵素，代謝酵素的運作也變得活躍，身體狀況跟著提升。
蘿蔔，我特別推薦將它刨絲。因為蘿蔔中含有澱粉酶等一百種以上的酵素，維他命C和礦物質也很豐富。此外，除了有強效的抗氧化能力，還兼具富含稱作異硫氰酸酯的植物化學成分，有抗癌、殺菌作用，並且還可淨化血液。
這些物質透過刨絲，可以使其效果更好。對於胃不好的人，經過刨絲的馬鈴薯、蘿蔔、生薑等相當有效果。
馬鈴薯要先削皮之後再刨絲。這相當意外地可以成為胃潰瘍和胃炎的特效藥。大致的量，約馬鈴薯一顆、蘿蔔三公分、生薑少許。說到加以刨絲食用的水果，蘋果應該是最具代表性吧！應該有不少人小時候生病時也吃過刨絲的蘋果。透過刨絲，可以攝取到最多蔬果本身的酵素和營養素，是非常棒的吃法。
金屬製的刨絲器較能夠確實取出營養素。打成蔬果汁也是輕鬆攝取酵素的好方法。如同刨絲，可以破壞蔬果的細胞，使酵素更好吸收。打成蔬果汁的好處是透過各種蔬菜和水果的搭配，更能夠使營養素均衡，也方便調整口味。
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