北醫附醫營養室蘇秀悅主任表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底鹹，無形中會吃下過多鹽份，因此，若要健康吃火鍋，就必須從控制湯底的鹽份開始。依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克鹽份。
北醫附醫營養室檢視10餘種火鍋高湯調理包的營養標示，並根據健康飲食建議加以分析，蘇秀悅主任表示，湯底每100cc中的鈉含量若低於400毫克，屬於「少鹽」的湯底，一碗火鍋湯底可供一人份使用；若每100cc鈉含量介於400至700毫克，一碗火鍋湯底可供兩人份使用；若超過700毫克更屬於高鹽份的湯底，一碗火鍋湯底可供三人份使用(表二)，加水稀釋後即可將湯底的鹽量減量。
除了湯底潛藏高鹽危機，蘇秀悅主任提醒，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀，以國人最愛用的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。
蘇秀悅主任建議，健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮，例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、蕃茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。另外，醬料可以1茶匙的醬油(約含鹽0.6公克)，加120cc水(約半碗)稀釋後，再加入自己喜歡的辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的食材，加上白醋，既有風味又可減少鹽份的攝取量。
(表一)市售火鍋湯底調理包營養標示
(表二) 市售火鍋湯底調理包調理建議