3. 會導致各種維生素的攝人不足
節食可能引起多種維生素缺乏病，如維生素B2缺乏可導致腳氣病；維生素C缺乏時可導致壞血病；維生素D缺乏可引起骨代謝異常，身材或骨骼變形；維生素A缺乏會引起夜盲症。
4. 可能造成各種微量元素缺乏
鈣、磷攝入不足或比例不當會直接影響骨骼發育，缺鐵可導致貧血;缺鋅可影響人體的健康發展。
肥胖和維生素之間的關聯
1. 維生素B1
維生素B1有助於體內葡萄糖被利用轉換成熱量，加速肝糖的消耗利用。
-主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
2. 維生素B2
維生素B2可幫助脂肪燃燒，它是脂肪轉化為能量、體力不可或缺的營養素。攝入後燃燒脂肪，避免脂肪貯積於體內，還有掃除腸道的作用。
-主要食物來源為：瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜，小米含很多的維生素B2。
3. 維生素B6
維生素B6是體內內許多重要酶系統的輔酶，它參與蛋白質、不飽和脂肪酸等營養素的代謝。維生素B6與B1一同補充，既有助於消除脂肪，還能讓你的肌肉更結實、線條更優美。
-主要來源為：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
4. 維生素B12
維生素B12可以促進新陳代謝，提高脂肪、糖類、蛋白質的代謝利用率。
節食減肥其實也並不是完全不可取，只要能夠保證營養均衡，能夠讓身體補充足夠的維生素和微量元素，配合相應的運動量，也可以達到健康的節食減肥效果。切記節食並不是完全不吃或是減掉三餐中的一餐，而是保證三餐的同時減少過多的脂肪攝取。
✤謹慎節食，缺乏維生素易胖
1. 缺乏維生素C會導致肥胖
不愛吃富含維生素C的新鮮水果和蔬菜的人可能更容易肥胖，據美國《洛杉磯時報》健康新聞報導，美國亞利桑那州立大學的約翰遜教授最新研究認為，缺乏維生素C是導致部人士肥胖的一個重要因素，因為維生素C可以影響我們人體中消耗脂肪的肉鹼的形成。
一旦缺乏維生素C，人體就不能產生足夠的肉鹼來消耗脂肪，從而致使脂肪堆積、人發胖。從科學的角度來說，成人每天需要大約75~90克維生素C，才能夠保持體內均衡。含維生素豐富的食物有：柿子椒、草莓、番茄、橙子等。
2. 維生素D能控制食欲
維生素D是人體製造瘦素所必需的。瘦素是一種可控制人食欲的激素。它會使人在進餐後產生吃飽的感覺，從而停止進食。人體內的瘦素含量若不斷降低，胃口就會越來越大，從而更容易患上肥胖症。其實每一種食物、每一種營養素都有它的特殊功能，理想的體重應該是建立在均衡的飲食之上。
| 維生素 | 減肥好幫手 |
| B1 | 有助於體內葡萄糖被利用轉換成熱量，加速肝糖的消耗利用 |
| B2 | 可幫助脂肪燃燒，它是脂肪轉化為能量、體力不可或缺的營養素。攝入後燃燒了脂肪，避免脂肪貯積於體內，還有掃除腸道的作用。 |
| B6 | 是體內許多重要酶系統的輔酶，它參與蛋白質、不飽和脂肪酸等營養素的代謝。維生素B6與B1一同補充，既有助於消除脂肪，還能讓你的肌肉更緊實、線條更優美。 |
| D | 有助於控制食欲 |
本文摘自《失素列車—檢測身體訊息，補充維生素和鈣質，讓你每天水噹噹》／摩天文傳／有意思出版
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