蔬食發芽後還能吃嗎？其實植物發芽時需供應芽苗足夠的營養才能生長，所以許多蔬食發芽後養分會轉移到芽苗上，可能造成蔬食營養流失的狀況，但若單就芽苗本身則具有很好的營養成分，例如近期當紅的芽菜就是一例。整理居家常見蔬食發芽營養轉變狀況，可提供民眾參考。
黃豆、綠豆發芽可以吃嗎？
黃豆、綠豆發芽時，營養成分會從豆類轉到芽苗上，黃豆芽、綠豆芽都有良好的營養價值。
芽菜發芽後有豐富營養
養生食材中常見的苜蓿芽、豌豆苗、蘿蔔芽、青花椰苗等都是食用發芽後的芽苗，亦具有豐富的營養價值，但建議洗淨後可生食，或採低溫烹調，以維持既有的營養價值。
蒜頭、生薑發芽可以吃嗎？
家中常備的蒜頭、生薑，常常久沒用完就發芽了！其實，蒜頭發芽後的蒜苗含有豐富的營養與抗癌價值，但是蒜頭本身部分營養就會轉到蒜苗上，生薑亦有類似的狀況，故發芽後建議儘早食用為佳。
圖文創作：健談
專家諮詢：資深營養師 袁毓瑩
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