十字花科蔬菜預防癌症的效果如此高，主要是因為含有抗癌功效極強的硫化葡萄糖苷（Glucosinolate）植化素。因此，請多吃高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜等蔬菜。
▶高麗菜的抗癌成分
一般來說，植化素可直接抑制癌細胞增生，硫化葡萄糖苷則是間接發揮作用。所謂間接，是指硫化葡萄糖苷乃是由兩種抗癌功效極強的物質所構成，也就是蘿蔔硫素（sulforaphane）與芥蘭素（indole-3-carbinol，以下簡稱成I3C）。
硫化葡萄糖苷含量最多的蔬菜，有高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜、羽衣甘藍、西洋菜、蕪菁等等。舉例來說，吃綠色花椰菜時，植物細胞會遭到破壞，使某種成分與各物質相混，當硫化葡萄糖苷接觸到芥子酶（Myrosinase）酵素時，就會形成蘿蔔硫素與I3C。
▶目前已發現蘿蔔硫素與I3C有以下3種作用：
- 防止脫離正常分化程序、即將變成癌細胞的細胞完全成為癌細胞。
- 促使癌細胞凋亡。
- 阻礙血管新生，抑制癌細胞增生。
除此之外，不可以用水煮高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜，以免分解蘿蔔硫素與I3C。不妨稍微蒸一下，或用橄欖油快速拌炒。
本文摘自《全彩圖解抗癌治癒力：日本藥學專家的最新科學＆營養觀點，教您清除癌細胞，遠離癌症！》／生田哲（日本藥學博士）／原水文化