無脂肪、膽固醇，有助控血壓、強化骨骼
荸薺又稱馬蹄、地下雪梨，營養豐富卻不含膽固醇或脂肪，同時具有清甜、爽脆的口感，對於想要控制熱量攝取的人而言，是一種不錯的選擇。同時，荸薺中的多種營養素，更有幫助降血壓、保健骨骼、預防心血管疾病等效果。
根據《降血壓食物排行榜》一書指出，荸薺中含有能夠降血壓的三種營養素：鉀能夠排除體內多餘的鹽分，幫助擴張血管、降血壓，有助預防心臟及腎臟疾病；而心肌細胞內外的鈣平衡，能夠使血管收縮正常、穩定血壓；膳食纖維則能促進膽固醇轉化為膽酸排出，有助降低血清膽固醇與血壓。
荸薺也含有能幫助抗氧化的營養素，包括β-胡蘿蔔素和維生素C；礦物質鎂能輔助心臟收縮、維持正常血壓；硒則能幫助血管擴張、防止動脈硬化。另外，每100公克的荸薺含有68毫克的磷，是蔬菜中的佼佼者，與鈣結合時能強健骨骼、牙齒，同時有助促進醣類、蛋白質及脂肪的代謝。
另外，一杯半（約204克）的荸薺，含有每日所需10%的維生素B6、7%的核黃素、6%的硫胺素。維生素B6能維持大腦及神經系統的機能，核黃素、硫胺素則有助於將食物轉換為能量。《五臟養生飲食秘方》則指出，荸薺中有一種抗菌成份，對降低血壓、預防癌症有幫助。另外，荸薺有清熱解毒、利尿通便、消食除脹等功效，也能用於便祕、黃疸等疾病的食療。
荸薺性寒，應煮熟、削皮食用
《五臟養生飲食秘方》一書指出，荸薺以個體大、外皮深紫、芽短粗者為佳，並應放置於通風處存放，不要放入塑膠袋內。荸薺由於生長在泥土中，容易有寄生蟲、細菌附著，因此應去皮、滾水汆燙後食用，避免感染的同時，也能夠防止寒性的食材引起脾胃不適。荸薺體積較小，可以用刀先切去頭尾後，再用削皮刀去除剩餘的皮。
《五臟養生飲食秘方》／楊玲、于雅婷／鳳凰含章