植物在萌芽期的生命力最為旺盛，種子中凝聚了發芽所需的能量；而當該能量爆發時，植物便開始發芽。據研究， 發芽時期的植物，其所含的維生素與礦物質含量，是熟成蔬菜的4~100倍。
此外，纖維質含量也更豐富，因此即便只吃少量的芽菜，也能攝取到比熟成蔬菜更多的纖維和營養。
自從德國某研究所，在一九九三年發表這項研究結果後，芽菜的驚人功效便開始大受矚目，美國與歐洲等地的飲食生活，開始有了重大的改變。
和熟成蔬菜相比，芽菜含有大量的抗氧化成分，可降低製造脂肪細胞的氧化壓力，預防癌症，在防止因壓力荷爾蒙所造成的體脂肪堆積、食欲上升等問題上，也有顯著的功效。
在眾多芽菜當中，花椰菜的芽苗最受到注目。花椰菜是被〈紐約時報〉評選為世界十大健康食品的好蔬菜。
花椰菜的芽苗富含蘿蔔硫素，這種強大的抗氧化成分，不僅能幫助分解脂肪細胞，更具有美白皮膚的卓越功效。
近來，知名流行歌手碧昂絲，曾經因為皮膚變白而受到矚目。碧昂絲使用的，是注射抗氧化成分「穀胱甘肽」；而類似這種穀胱甘肽的成分，正是花椰菜芽苗中的大量蘿蔔硫素。
▶有助維持身體能量，提升免疫力
那麼芽菜對於2：1倒過來飲食法而言，又有什麼幫助呢？當然，就是其富含的纖維質，可以讓即便不喜歡吃蔬菜的人，慢慢改變口味，增加纖維的總攝取量。
其次，芽菜也能幫助正在減肥的各位，保持活力。減肥時，不免會因食物攝取量減少，造成體力、免疫力下降，導致小病纏身，這是因為為了降低熱量而限制飲食攝取的過程中，人體所需的維生素和礦物質也會同時減少。
芽菜，是相當容易取得的食材。只要利用芽菜栽培皿，自己種來吃就可以了，若覺得自己種太麻煩，也可以在超市購得。
此外，市面上還有一種以芽菜製成的芽菜粉，也相當方便。原則上，攝取芽菜十二克或芽菜粉一克，就會相當攝取熟成蔬菜三六○克的功效。
至於料理方式，更是容易。可以當成韓式拌飯的配菜、做成搭配簡單醬料的沙拉，甚至是紫菜飯捲的內餡。
芽菜的食用方法相當多元，為了在減肥的過程中，也能常保健康、活力，希望大家都跟芽苗菜當好朋友。