補鐵又補鈣！日主廚教你這樣吃進櫛瓜所有營養

【早安健康／古屋壯一、有馬邦明等人（日本名店主廚）】 編按：日本營養師立原瑞穂指出，容易骨質疏鬆的女性，可多吃櫛瓜補充鈣質。此外還有葉酸、鐵質等營養成分，具有改善貧血的作用，很適合平時因為貧血而氣色不佳的女性食用。櫛瓜的甜味較低、水分較少，比起生食，更適合煮熟食用。和油一起炒，有助於提高脂溶性維生素β-胡蘿蔔素的吸收率。

燉櫛瓜
可以直接食用，或當燉菜的食材，或者作其他料理的調味料。



●可以加入高湯作成湯品，或者和其他食材一起燉煮，也可以包在食材裡面當作餡料。
●可冷藏1～2星期。

材料：-容易製作的份量-
1.櫛瓜（黃色）…5根
2.櫛瓜（綠色）…1根
3.醃豬五花肉（義文：pancetta）…80g
4.洋葱…1/2個
5.大蒜（拍碎）…1粒
6.橄欖油…少量
7.番茄乾（稍微切碎）…1個
8.奧勒岡、墨角蘭（英文：marjoram）…各少許
9.白酒醋…3大匙
10.義式高湯…3大匙
11.鹽、砂糖（如果甜味不夠的話）、粗粒辣椒…各少許

步驟：
1 櫛瓜、醃豬五花肉、洋葱全部切丁5mm。
2 鍋裡放入橄欖油，開火加熱，放入大蒜和洋葱，炒至洋葱出水。
3 將番茄乾和櫛瓜放入2裡面，再加入奧勒岡、墨角蘭、酒醋、高湯，轉中小火蒸煮。
4 待蔬菜煮熟後，熄火靜置5分鐘，利用餘溫繼續加熱，最後放入鹽、砂糖（如果甜味不夠的話）、辣椒調味。