3 降血糖、預防糖尿病
研究認為花青素可能藉由改善胰島素阻抗、保護胰島β細胞、增加胰島素分泌、減少小腸消化糖分，進而降低血糖。《美國臨床營養學期刊》中的一篇研究評論，收集了超過20萬位成年人、長達23年的飲食與生活型態資訊，並在分析數據後指出，攝取最多花青素的人罹患第二型糖尿病的機率較低15%，吃最多藍莓的人更是減少23%。
另外，對於第二型糖尿病患者，花青素能夠改善血脂異常、促進抗氧化能力、預防胰島素阻抗，產生有益的代謝效果。另一項研究則指出，攝取富含花青素的食物，與18~76歲女性的胰島素濃度及發炎程度降低有關。
4 改善記憶力、保護大腦
《農業和食品化學雜誌》於2010年刊登的一項研究發現，藍莓補充品能改善老年人的記憶力。在飲用藍莓汁12周後，有早期記憶力問題的成年人不但症狀有所改善，血糖濃度和憂鬱症狀也減少。研究者也提到，花青素與增加腦中的神經信號、調整記憶功能、排除葡萄糖等益處有關，並能緩和神經退化。而在《美國阿茲海默及其他失智病症期刊》（暫譯）中的一項研究則認為，藍莓和草莓似乎最能提供保護腦部機能的好處。
5 抑制流感病毒
《植物化學》期刊中的一項實驗室研究指出，接骨木果實中的花青素，以類似克流感藥物作用的方式，能夠和H1N1豬流感病毒結合，並抑制其感染細胞的能力。
花青素的食物來源
「Natural Living Ideas」網站指出，富含花青素的食物來源包括：莓果類（藍莓、草莓、覆盆莓、蔓越莓、黑莓）、櫻桃、紫色葡萄、紅酒、李子、茄子、紫色蘆筍、黑豆、石榴、紅洋蔥、甜菜等。
另外，健康網站「mindbodygreen」則建議將藍莓冷凍過後再食用，因為冷凍過程中產生的冰晶，能夠破壞植物組織的結構，釋放更多的抗氧化物質，讓花青素更容易被人體吸收。
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