台灣的飲食文化和西方不同，主食部份大多數以白飯為主，建議糖尿病高危險群和有糖尿病的人在選擇主食時，用糙米飯、五穀雜糧飯等取代白飯；而肉類則用清蒸魚類、雞肉來取代紅肉和加工肉製品，並且均衡攝取各類新鮮食物，才能有效控制血糖。
※來源：中華民國糖尿病衛教學會
「吃素」有一個很重要的觀念，「正確的脂肪攝取」。佛光山的星雲法師──「吃錯油」導致體重過重；幾年前，為膽結石問題所困擾。
現代人吃素，可能有3大理由
1. 因為信仰。(青菜、豆腐、水果、米糧幾乎就是全部。)
2. 為了健康。(有些醫學顯示，「素食」對預防高血壓、肥胖、冠心病、結石等營養過剩的問題有幫助。)
3. 為了保護環境。(因為飼養動物需要消耗大量能源。)
什麼是「5葷」？
佛教中的「5葷」是指5種「辛菜」。包括：蔥、洋蔥、韭菜、大蒜、蒜頭。雖然本身並不具有毒素，也不是葷菜，但對於學佛修道的人來說，認為這些辛菜裡面所含的成份，可能會影響身心健康，所以視為禁忌。
「5葷」辛辣味的菜對人體的好處
若素食者素食的理由，是因為宗教信仰或修鍊的關係，那麼不食五葷──給予尊重；如果是因為保健而素食，那麼五葷大可不必視為禁忌，適量食，反而對身體有益。因為這些「辛辣」在營養學上來說，就是「含硫化合物」，能增強人體的免疫能力。
到底怎麼吃素才健康
由於植物較易被腸胃吸收，有些人明明吃得很多，卻餓得很快。全麥及糙米較符合低GI升糖指數的概念。肉類蛋白質含量高。維生素B12大多來自動物性蛋白質。維生素B12可促進紅血球的形成與再生，如果缺少，易出現心悸或貧血。所以吃素者，豆類攝取不可少(如黃豆、毛豆、豆腐)，而且不必擔心有膽固醇的問題。
素食者的健康提醒
1.「全素」：為了避免長期吃素可能造成的缺鐵，可適時補充「藻類」、「酵母」等食物。另外，飯後可吃些富含維生素C的水果。
2.「奶蛋素」：若有心血管疾病的問題，應小心「膽固醇」攝取過量。
科學家推薦的8種好素食
1. 地瓜：富含膳食纖維、鉀、鐵、維生素B6，能預防衰老，還能預防動脈硬化等心血管疾病。
2. 大豆：大豆的雌激素含量豐富，對女性健康很重要。大豆中的植物蛋白可降低血清膽固醇含量。
3. 優酪乳：脂肪含量低、鈣質含量高，同時富含維生素B2、磷、鉀及維生素B12。同時具有助消化、提升免疫力等功能。
4. 香菜：富含鐵、鈣、鋅、鉀、維生素A和C，可利尿，有利於維持血糖含量，還能預防癌症。
5. 花椰菜：含抗癌酶成分，是抗癌的好食物，還有可預防骨鬆的鈣質、女性常缺的鐵元素，及葉酸。因此，醫學專家認為：花椰菜是延年益壽的首選食物。
吃全素的人，由於奶、蛋皆不吃，易缺鈣，在蔬菜的選擇上，一定要充足。一天至少應吃3大盤蔬菜。(每盤約100克、也就是半碗)
6. 「草莓」富含維生素C(每100公克含66毫克)，其中所含黃酮類的花青素和鞣花酸，有助人體健康。中國傳統認為，草莓性甘涼微酸，有清熱解渴、益氣養血、潤肺止咳、利尿解酒，是美容養顏的好水果。
草莓所含的花青素是屬黃酮類的一種，使草莓成紅色能防癌抗癌，在放療和化療時或之後，可增加口腔潤溼而潤肺止咳，緩解治療期症狀，同時能抑制癌細胞生長和繁殖。草莓中有果膠及木質纖維加上泛酸作用可助體內脂肪分解、降低膽固醇外，更能促進腸蠕動讓排便順暢，使致癌物質不易附著而排出體外，腸道類癌症不易形成。