(7)黑豆
黑豆最有效抗癌成分：異黃酮、花青素、維生素B群。
黑豆的主要營養成分：蛋白質+脂質+維生素A+維生素E+鉀+鈣+鎂。
■黑豆含有豐富的植物性蛋白質，維生素A和E，它含量並不低於黃豆，能調整體質，調節生理機能，幫助骨骼和牙齒的生長與發育，還有促進新陳代謝，保持上皮組織正常狀態，維持皮膚及黏膜的健康，養顏美容，營養補給，維持健康作用。黑豆的鐵含量也高於黃豆，自古以來皆是傳承的美顏聖品。
■黑豆是為不易消化的豆類食品，不經煮熟，恐怕不易為人體所吸收，導致功效大打折扣。再者，由於生吃黑豆是為民間偏方，並未經過醫學界的研究証實對人體是否真有如此大的益處，恐是除了見人見智的問題外，各人的體質也是是否見效的重要考量條件之一。
■《本草綱目》中記載，黑豆有滋補強身、養顏美容的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關。根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。
■養顏美容，增加腸胃蠕動，使排便順暢，有助於達到青春永駐的目的。
(8)芡實
芡實最有效抗癌成分：異黃酮、花青素、維生素B群
芡實的主要營養成分：澱粉+蛋白質+脂肪+碳水化合物+鈣+磷+鐵+硫胺素+尼古酸+抗壞血酸等。
■由於芡實含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，因而極容易被人體吸收。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。芡實分生用和炒用兩種。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。
■芡實有健脾養胃，益腎固精的作用。中醫養生學認為，芡實抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據他在書中自述，主要得益於數十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實，所以才腰腿壯健，行走有力。提倡在秋天進食芡實，它的意義還在於可調整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實以后，再吃較多的補品或難消化的補藥，人體就能適應了，對身體也就有益無礙了。
■台灣小吃裡面，名聞遐邇的肉羹麵、蚵仔麵線…這些都具有濃稠的湯汁，滑潤的口感，都屬於「勾芡」料理的特色。…那所謂「勾芡」跟芡實有何干係呢？這就是重點了，因為芡實含有的碳水化合物太豐富，約佔總體的75.4％都是澱粉，澱粉又不溶於水，化入溫水加熱至60度C，就會糊化成膠體溶液，自然煮出來的湯品濃稠好喝，人們也就進而知道可以用芡實磨成粉，再加水調和，以形成「勾芡」的效果了！
所以說，最早的勾芡澱粉原料就是用「芡實」做的！只不過因為芡實產量有限，加上勾芡用的澱粉，可以被土豆、白薯、玉米澱粉所取代，還有馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉也是「勾芡」來源之一，甚至連最高等級的綠豆澱粉，也有加入這場「勾芡」大戰的時候…，因此漸漸的，就不太有人記得「勾芡」的「芡」字，是來自於芡實的意思了。如果你說「勾芡」有吃過，但沒吃過芡實，其實「四神湯」裡就有芡實！
1.強身治病的芡實
芡實為一年生睡蓮科水草，葉身圓形，浮於水面，種子成熟，形如珍珠，果皮暗褐色堅硬，內部為白色粉質，味甘甜，富含蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物，既可當食材，也可作為藥材，有滋補強壯、固腎澀精之效。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。
2.芡實食療保健功效
■芡實能益腎固精，對泌尿系統方面的疾病頗有助益，還能強化生殖系統。
■芡實含維生素B群和礦物質，可有效緩解神經痛、頭痛、關節痛等虛弱症狀。
■老年人氣虛、夜尿多，可用芡實、小米、黨參、黃耆煮粥，可幫助睡眠、改善夜間頻尿。
■芡實能滋養補腎、增強記憶力、減少精神壓力造成的生理不適。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
3.芡實的防癌抗癌功效
■芡實含有多種維生素和礦物質，可以提供身體多種所需營養成分，其澱粉含量十分豐富，可為身體提供熱量，還可加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血液中胡蘿蔔素濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素濃度的提高，可使胃癌、肺癌發病機率下降，達到預防癌症功效。
■芡實富含澱粉與纖維質，能幫助腸道蠕動、消除腸道中的有害物質與壞菌，因此有助預防腸道癌症產生。
■芡實含人體無法製造的必需胺基酸與維生素B群，可以幫助減少體內發炎症狀，防止癌細胞的生成，提升自身免疫力，降低癌症罹患率。
■芡實含70%碳水化合物，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素和抗壞血酸（維生素C）等，能夠使人體內產生抗體，長期食用能補腎強精、祛病益壽，且有助防癌。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
■以西方營養學的觀點來說，芡實含有多種維生素和礦物質，可以提供身體多種所需營養成分，其澱粉含量十分豐富，可為身體提供熱量，還可加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血液中胡蘿蔔素濃度。實驗證明，血清胡蘿蔔素濃度的提高，可使胃癌、肺癌發病機率下降，達到預防癌症功效。
■上班族日常飲食的膳食纖維經常攝取不足，以致常常有便祕情形發生，造成身體累積過多毒素。芡實富含澱粉與纖維質，能幫助腸道蠕動、消除腸道中的有害物質與壞菌，因此有助預防腸道癌症產生。
■芡實有「水中人參」的美稱，古代中醫認為，芡實能夠健脾止瀉、是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的良藥，益腎固精。含70%碳水化合物，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素和抗壞血酸（維生素C）等，能夠使人體內產生抗體，長期食用能補腎強精、祛病益壽，且有助防癌。
4.芡實防癌的最佳吃法
■將芡實和其他可防癌的五穀雜糧，如小麥、燕麥、蕎麥、麥片、糙米、紫米等食材搭配，煮成十穀飯代替白米飯食用，就是很好的防癌吃法。但芡實不易煮軟，烹調前要泡水4小時以上，才不會因為過硬而無法食用。
■牙齒不好的銀髮族，可將芡實煮成的十穀飯打成漿，冷藏保存，每日早上從冰箱拿出加熱，一樣有很好的防癌功效。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂