(4)薏仁
薏仁最有效抗癌成分：維生素B群、C、薏仁酯
薏仁的主要營養成分：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+鎂+鐵+鋅。
1.吃薏仁的好處
薏仁含有豐富的礦物質，蛋白質和碳水化合物。其中鐵是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構成血紅素的重要成份。鎂可維持心臟，肌肉及神經等正常功能。鋅為胰島素及多種酵素的成份，並參與核酸及蛋白質合成和能量代謝。此外，薏仁還含有維生素B1，是構成輔(酶)的成份，維持正常的食慾。而薏仁的蛋白質含有麩胺酸，丙胺酸等胺基酸和薏笖，有促進新陳代謝的功效 。
2.薏仁食療保健功效
■薏仁含有不飽和脂肪酸及膳食纖維，可降低血脂肪、膽固醇、三酸甘油酯及血糖。
■薏仁含鈣、鉀，可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用，其膳食纖維可幫助排除多餘脂肪與有害物質，有排毒塑身功效。
■薏仁含大量蛋白質與胺基酸，能讓肌膚光滑、減少皺紋、消除色素斑點，是愛美族的美白聖品。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
3.薏仁的種類
基本上薏仁沒有大小之分，但坊間是有種俗稱小薏仁又名珍珠麥，原產於荷蘭，學名裸麥，在台灣又稱洋薏仁，為八寶粥的主料。大薏仁是傳統的中藥材，但有許多民眾使用小薏仁替代大薏仁，但論功效仍以大薏仁為佳，因此取薏仁入藥，或做成藥膳、茶飲時，仍以大薏仁為宜。
■白薏仁：為一般常用的薏仁，是薏苡除去外殼與種皮的穀仁。
■糙薏仁：又稱紅薏仁，是指除外殼後的部份，外皮為深咖啡色，維生素B群與纖維質較完整。
■另外坊間是有種俗稱小薏仁，又名珍珠麥、小薏米。是大麥脫殼後的大麥仁，在台灣又稱洋薏仁，為八寶粥的主料。所以請記得，小薏仁不是薏仁的一種，只是與薏仁外觀類似。
※資料來源：行政院農委會農糧署
薏仁的營養成分除了澱粉類之外，還含有相當多的蛋白質與油脂、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質，其中蛋白質能分解酵素，達到養顏美容。
雖然薏仁有益於人體的健康維持，但它所含的醣類黏性高，吃多了反而妨礙消化。因此，應以適量攝取為宜，不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁飯，或是煮個綠豆薏仁湯，不但可以退火、又可養顏美容！
4.薏仁的防癌抗癌功效
■薏仁含薏仁素、薏仁酯等成分，能加速新陳代謝、血液循環，且能抗過敏及調整免疫功能，增加人體抵抗力。
■薏仁含豐富水溶性多醣，能調節免疫系統，避免人體細胞受病毒感染，減少致癌物質侵犯人體的機率。
■薏仁含水溶性纖維與鉀，能促進體內新陳代謝，維持血液中電解質平衡，刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間；除此之外，薏仁還有沖淡體內致癌物質的功能，因此多吃薏仁能有效防癌。
■薏仁富含維生素B群、C，常吃薏仁可降低肺癌、支氣管癌的罹患率。
■薏仁所含的薏仁醇與薏仁丙酮，能夠有效抑制肝癌細胞與子宮肌瘤，可延緩其生長速度，能間接阻止子宮癌和肝癌的發生和蔓延。
■薏仁能促進人體的淋巴細胞增多，強化免疫力，還可使變異細胞良性化，降低癌前發炎及腫瘤症狀（如：乳腺瘤、子宮頸纖維瘤、子宮肌瘤等），進而使症狀逐漸減輕。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
5.薏仁粉敷臉，美白又保濕
薏仁可清熱益胃，具有消除黑斑及美白肌膚的作用，其中以紅薏仁（又稱糙薏仁）功效最好。薏仁粉加牛奶、橄欖油混合成糊，就是天然美白的保濕面膜，可在洗澡時敷在臉上，洗完澡順便揉搓沖掉，每週使用一、兩次，即可感到膚質逐漸細滑白嫩。
■薏仁屬寒性食材，會有加速子宮收縮和體內排水。體質較虛弱或有便祕現象者，最好不要吃太多。薏仁會使身體冷虛，虛寒體質，懷孕及生理期婦女也應避免食用。
■薏仁雖然有降低血脂、血糖的功用，但畢竟不是藥品，心血管疾病患者千萬不可只靠吃薏仁來治病，還是要找專科醫生對症治療才安全。
6.防癌的最佳吃法
■薏仁果實堅硬，烹煮前一定要先泡水約4～6小時再煮才容易煮爛，食用時也須細嚼慢嚥，才能充分吸收其營養素。
■女性生理期間多喝不加糖的熱紅豆薏仁湯，除可防癌，還可防止婦科疾病。
■民間流傳的庶民小吃「四神湯」，就是薏仁加上茯苓、芡實、淮山以及豬肚或豬小腸的食補湯品，常吃能夠增強身體抵抗力。
資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂