(2)糙米
糙米最有效抗癌成分：維生素B群、E、米糠醇
糙米的主要營養成分：碳水化合物+蛋白質+維生素B群+鐵+鋅+膳食纖維。
■田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維。
■糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質，可以加速新陳代謝的作用，使其更為順暢；維生素E溶於胚芽所含的油脂中，可以幫忙安定自由基，即使是胚芽油本身，也是調整血脂肪單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸作為主力，糙米蛋白質的品質也比白米來得好。糙米中的纖維質雖然可能會妨礙礦物質的吸收，卻也能調整腸道菌叢生態，使排便順暢。另一方面，也由於糙米的纖維多，不但耐嚼較難消化，容易有飽足感。
■糙米是一顆『全米』，吃起來粗粗的，不像白米那麼細軟，可是它含有大量的纖維和許多營養素，對促進腸胃蠕動有很大的幫助。偶爾可以請媽媽換換口味，煮一鍋糙米飯，吸收精白米所缺乏的營養素(因精白米經過去殼和精白二個加工步驟之後，維生素B1、B2的含量會減少)。
■種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。其實，在種皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命B群。
1.糙米的防癌抗癌功效
■糙米不但能當作主食，而且對人體有極大的營養價值。糙米富含維生素B群及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、錳、釩等微量元素，可增強人體免疫系統，並具促進生長與幫助肝臟解毒的功效，能夠預防肝腫瘤與肝癌發生。
■糙米發芽後的胚芽內，含有肌醇與六磷酸肌醇（IP6），其化學結構與葡萄糖相似，能抑制癌細胞生長，縮小腫瘤體積，保護細胞免受自由基傷害，進而降低癌細胞繁殖，使其轉變為正常細胞，對乳腺癌、結腸癌、卵巢癌、睪丸癌均有抑制作用。
■糙米比白米多15%~20%的膳食纖維，能明顯改善腸道健康，增加胃腸蠕動、軟化糞便，有效排除腸壁廢物與體內毒素，減少致癌物質滯留在體內，因此可改善便祕，預防大腸癌、直腸癌及結腸癌。
■糙米及其胚芽中的維生素E含量相當多，維生素E能使體內血液循環機能順暢，具有提高新陳代謝、強化體質，降低癌症發生的功效。
■糙米裡的木酚素，可以預防乳癌與其他荷爾蒙分泌失調引起的相關癌症。
(3)杏仁
杏仁最有效抗癌成分：亞麻油酸、維生素B2、E
杏仁的主要營養成分：碳水化合物+脂肪+蛋白質+維生素B+維生素E+鈣+磷+鐵+胡蘿蔔素。
■杏仁的營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、E、菸鹼酸、檸檬酸、蘋果酸、兒茶酚、番茄紅素、黃酮類，以及各種胺基酸等成分。杏仁所含維生素E是其他堅果類的10倍以上。
■杏仁含有苦杏仁苷、苦杏仁酵素、脂肪油等成分；其中苦杏仁苷具有防癌、抗癌的功效，尤以北杏仁(又稱苦杏仁)的含量最多。
1.醫食同源的杏仁家族
杏仁分為南杏、北杏。南杏味甘，又稱「甜杏仁」，用來烘焙或當零食吃；北杏味苦，又稱「苦杏仁」，為中藥的一種，具食療功效。市面上販賣的杏仁果，多半添加調味料，若要養生，最好買杏仁生果自己烘烤，才不會攝取過多鈉，反而有害健康。
杏仁的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於健康維持；含有維生素E等抗氧化物質，能減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化，維持細胞膜的完整，具有抗氧化作用，維持皮膚及血球細胞的健康。杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
※不過要提醒大家生杏仁豆含有微量毒素，必須要完全煮熟或烤熟才能食用。
2.杏仁食療保健功效
■杏仁富含亞麻油酸，可降低血液中壞膽固醇，提高好膽固醇含量，防治心血管疾病。
■杏仁中含豐富的膳食纖維，能促進腸道臑動、改善便祕，還可預防結腸癌。
■杏仁中的鈣，能幫助牙齒與骨骼成長發育，適合青少年與孩童多食。
■杏仁所含的鎂具穩定血糖的效果，糖尿病患者適量攝取，有助於減輕症狀。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
■杏仁所含維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁就可提供人體一天所需的維生素E。維生素E其中一項重要的功能，即是抗老化、抗氧化，以及抗癌。
■杏仁具有防癌、抗癌的功效，因含有名為苦杏仁苷的化學物質，尤以北杏仁(又稱苦杏仁)的含量最多。經人體食用後，苦杏仁消化分解後可產生氫氰酸和苯甲醛等物質，發揮防癌、抗癌的功效。
■臨床實驗證明，杏仁可降低血液中LDL（壞的膽固醇）濃度，而不影響HDL（好的膽固醇）的濃度，可有效防治心血管疾病。杏仁還可防治糖尿病，因杏仁所含的鎂、膳食纖維等成分，具有穩定血糖的作用。
3.杏仁的防癌抗癌功效
■杏仁的維生素E含量非常高，維生素E對人體最重要的功效便是抗氧化、防癌、抗老化，因此常吃杏仁能使人保持年輕，減少罹癌的機率。
■美國研究學者發現，杏仁的杏素（維生素B17），具很強的抗癌能力，每天適量食用，有預防和控制癌症的效果。
■杏仁是維生素B1含量最為豐富的乾果，維生素B1是極有效的抗癌物質，並且只對癌細胞有消滅作用，對正常健康的細胞無任何毒害。
■杏仁含有豐富的黃酮類、多酚類成分，這些成分不但能降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低細胞癌變的機率。
■杏仁的萃取液，對人體子宮頸癌細胞株JTC-26有抑制作用，也能消散乳房腫瘤。
■杏仁含有一種叫苦杏仁素的植物化學物質，經由人體消化後產生的氫氰酸和苯甲醛，能發揮防癌、抗癌作用；杏仁富含硒，硒是公認的抗癌元素，因此杏仁對於防癌抗癌有一定功效。
■杏仁富含纖維質，不僅對腸胃健康很有幫助，而且有助降低大腸、直腸癌的發病率。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂
※杏仁富含脂溶性維生素，一旦不新鮮就易氧化，無法發揮原本功效。買回的杏仁開封後宜放入密封罐內，盡快吃完。
4.杏仁防癌的最佳吃法
■杏仁含有豐富的油脂及其他人體必需的營養素，最佳的吃法就是放進烤箱，不加任何調味直接烘烤。
■切碎的杏仁和含β-胡蘿蔔素或維生素C的食材搭配同食，可提升人體的免疫力，預防癌症發生。
※資料來源：康鑑文化＂防癌食物保健功效速查圖典＂