【早安健康／張維庭編譯】天氣即將轉涼，涼涼的天氣裡吃熱騰騰的火鍋時，加入大量的大白菜是一大享受，產季從秋季開始到隔年5月的大白菜富含豐富營養，有著各種維生素、礦物質，還有著美國癌症醫學會公佈排名第二名的抗癌效果，此外100公克僅只有14大卡，在蔬菜當中也屬於熱量極低的食材，可輕鬆補充營養又無負擔！
提高免疫力預防高血壓 還可防癌抗癌
大白菜中富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養，維生素C是提高免疫力及對抗壓力十分重要的維生素，鉀能排出體內的鈉幫助預防高血壓，膳食纖維則能夠幫助整腸，改善便秘排出體內囤積毒素，此外，化合物異硫氰酸酯，則是近期十分受到矚目的成分。
根據美國范德比大學Sarah J. Nechuta博士研究，大量食用十字花科蔬菜，可減少罹癌風險，研究團隊更長期追蹤了4886名，發現大量食用大白菜、高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜的患者，生存率較高，乳癌復發的風險也降低了35%。博士表示，這種效果來自於十字花科蔬菜當中的吲哚、異硫氰酸酯等植物化學物質。
養肝排熱防貧血 腹瀉時避免食用
日本管理營養士北川美雪則指出，硫代配醣體(glucosinolate)能夠提高肝臟解毒效果。大白菜還具有排出體內多餘的熱的效果，而維生素C可預防感冒，因此是有感冒徵兆時，十分適合食用的食材。此外，白菜當中的鈣能舒緩焦躁，並還有能預防貧血的鐵質。
大白菜雖然富含營養，卻屬於寒性食物，因此如果食用過量恐造成腹瀉。此外由於大白菜中富含纖維，會促進腸胃蠕動，如果已經有腹瀉情況時，食用大白菜反而會造成腸胃的負擔。
《大白菜這樣吃》
大白菜具有味道清淡的特徵，因此十分適合與其它的食材搭配，北川表示，這些組合不僅吃起來美味，從營養的角度來看也是相當適合的組合。
白菜＋豬肉
豬肉中的維生素B1能消除疲勞，維生素C則能提高免疫力，有助於提高精力。
白菜+牛奶
牛奶和大白菜都含有鎮靜焦慮的鈣質，此外大白菜當中的維生素C和鉀都很容易融於水中，和加了牛奶的湯一起食用既能暖身，又能提高營養的吸收。