茄紅素能預防肥胖、燃脂 抗氧化還可預防癌症
根據美國羅格斯大學研究，茄紅素能夠增加體內的荷爾蒙脂聯素，幫助調節脂肪和血糖，具有預防肥胖的效果，而茄紅素的高抗氧化作用，還可預防乳癌，此外，對於胰臟癌、直腸癌以及膀胱癌也有預防效果。
而番茄一直被認為是養顏美容的食材，也是因為茄紅素的抗氧化效果，不僅能去除體內傷害細胞的活性氧，還能夠抑制造成黑色素生成的酵素酪氨酸酶，既能美白又能夠預防曬黑，而茄紅素改善血液循環的效果，能促進脂肪燃燒，提高基礎代謝，高抗氧化作用也能抑制脂肪細胞的增加，因此可說是能夠預防肥胖、瘦身的減肥食材。
番茄這樣吃營養價值更高
日本健康專欄作家生井理恵表示，有幾種料理組合方式，可以讓番茄的營養效果更加倍。
- 番茄+橄欖油
茄紅素和油一起吃，能提高體內的吸收率，而在眾多油品之中，橄欖油的吸收效果最好。 含有7成油酸的橄欖油，具有不容易氧化的性質，能有效提高2~3倍的吸收率。 - 番茄+酪梨
番茄的茄紅素與有「抗老維生素」之稱的維生素E一起吃，可比單只吃維生素E時效果提高1.9倍，並且比單只吃茄紅素提高1.4倍。酪梨、杏仁果都是富含維生素E的食物，與番茄一起吃，能夠有強力的抗氧化作用。 - 番茄+牛奶
牛奶中的脂肪，也能提高茄紅素的吸收率，十分適合做成飲品。此外番茄經過加工處理成番茄汁時，會破壞纖維，加熱處理也會破壞番茄的細胞壁與組織，因此比起新鮮的生番茄，番茄汁、番茄醬等加工品，反而更容易讓人體吸收。（注意：番茄汁請慎選低鹽低鈉的產品。）
將市售的番茄汁和牛奶各100ML，加入1~2小匙蜂蜜，充分攪拌均勻即完成。
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