烤茄子番茄沙拉
4人份
沙拉
- 4根嫩茄子，間隔去皮（從頭到尾削3次，變成條紋狀），切成2公分大小的塊狀
- 3大匙頂級橄欖油
- 1又1/2小匙鹽
- 470~480公克的小番茄，對切
- 2大匙切碎的的新鮮羅勒
沙拉醬
- 1/2杯（120毫升）頂級橄欖油
- 2瓣大蒜，切末
- 2大匙紅酒或白酒醋
- 1小匙黑胡椒
- 1/2小匙鹽
作法
- 預熱烤箱上火。
- 茄子塊平舖在不沾烤盤上，淋橄欖油並灑鹽。
- 烤5到7分鐘，不時搖晃烤盤直到上色。
- 烤好的茄子放進大碗，加入番茄和羅勒。
- 在小碗中放入油、大蒜、醋、黑胡椒和鹽攪拌均勻做成醬汁。食用前淋在沙拉上。
小技巧：使用大顆或較老的茄子，料理前先灑鹽，可減少孔洞，味道也比較好（小型嫩茄子不需要）。鹽會讓水份流出，茄子變得更結實並排掉籽的苦水。鹽漬後茄子沒那麼會吸油，可以減少用油量。做法是茄子切好後灑上大量的粗鹽，靜置20分鐘至1小時，再用冷水沖掉鹽並拍乾。如果未註明，鹽漬後請減少食譜中一半的鹽量（我的食譜均假設沒有經過鹽漬）。
本文摘自 《超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書》／安傑羅．奧古斯塔（紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威）／常常生活文創股份有限公司
看了這篇文章的人，也看了…