養護眼睛視力的的3種營養
「存在於蔬菜、水果中的維生素A、B群以及抗氧化物。」正是蔡醫師提出「打造好眼力」不可或缺的營養素：
- 維生素A
可以提供視網膜所需的營養。如果將視網膜比喻成相機底片，維生素A則是底片上的感光材料 ，負責吸收藍光，防止視網膜的敏感區域受到光線傷害。一般乾眼症也是因為缺乏維生素A所致。
「我們平常在閱讀或是使用電腦這些用眼活動上，都會耗損大量的維生素A。」因此，平時應該多攝取含有β-胡蘿蔔素的食物，如魚肝油、地瓜、胡蘿蔔、肝臟、南瓜、深綠色蔬菜……等，「因為β-胡蘿蔔素會在體內轉換成為維生素A。」但維生素A屬於脂溶性的維生素，「也就是說，在有油脂的情況下，吸收情形才是最好的。」
醫師教各位爸媽幾個小撇步：像胡蘿蔔果汁最好在飯後再喝；或是在燙青菜裡拌點橄欖油，均可幫助維生素A的吸收。代表食物有莧菜、金針花、雪裡紅、地瓜葉、枸杞、九層塔、木瓜、芒果。 - 維生素B群
與身體蛋白質、熱量代謝有關的維生素B群， 能維持視神經及角膜的健康。「壓力及油炸、油脂食物，都會造成維生素B群的耗損。」因而導致眼睛畏光流淚、視力模糊等症狀，尤其是糖尿病及青光眼病人，容易造成視神經的萎縮及視網膜病變，「這時在維生素B群的補充上，就更為重要了。」建議可多吃糙米、胚芽米、全穀類食物、乾燥酵母、豆類、牛奶、綠葉蔬菜。 - 抗氧化物
其他抗氧化物質如維生素C、類胡蘿蔔素……等，「可以防治紫外線產生的自由基對眼睛所造成的傷害，比方說白內障、黃斑性病變，甚至失明的情形。」蔡醫師也引用美國的研究指出，紅色、黃色、橘色的蔬果，如玉米、橘色甜椒、紅葡萄、奇異果等等，含有抗氧化物黃色素（Lutein）與玉米黃質（Zeaxanthin）， 有助延緩並預防與老化相關的視力衰退。在青椒、綠花椰、甜椒、菠菜、地瓜、番茄及各類水果中含量豐富。
本文摘自《專為青春期孩子設計的菜市場營養學：4大營養師聯手解決長不高、肥胖、青春痘、發育差等所有問題！》／饒月娟、杜秀容等四大營養師／台灣廣廈
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