【早安健康／林昕潔整理編輯】糖尿病，並不代表從此得和碳水化合物一刀兩斷！當然，精緻的碳水化合物不包括在內，但將健康的碳水化合物加入飲食內卻是人體必需。美國克里夫蘭醫療中心註冊營養師Anna Taylor解釋，對糖尿病患來說，吃足有益健康的碳水化合物，對於控制血糖濃度是必要的。
避免血糖飆高的關鍵，在於你所選的碳水化合物，最好也能富含纖維和蛋白質，因為這些營養素能夠減緩碳水化合物的消化和吸收速度，使血糖的升降幅度較為平緩。以下就是Anna Taylor推薦的「糖尿病友善碳水化合物」，而這些食物還富含各種營養素，能夠預防慢性疾病或糖尿病併發症發生。
豌豆
每100克煮熟的豌豆，含有5克蛋白質、5克纖維，以及16克碳水化合物。另外，豌豆也有超過每日所需20%的維生素K、鎂、維生素B1、銅、維生素C、磷、葉酸，對於促進整體都是重要的營養素。一些研究更指出，維生素C和鎂能減少與糖尿病相關的血管傷害。
蘋果／梨子
新鮮的蘋果和梨子都是良好的纖維來源，即使糖分含量偏高，仍屬於好的碳水化合物。一顆中型蘋果，就含有19克碳水化合物和3克纖維。想要獲得更好的效果，可以搭配富含蛋白質的花生、杏仁等堅果抹醬一起吃，使血糖更加穩定。Anna Taylor也提醒，糖分含量高但缺少纖維的果汁，以及額外添加糖分的果乾都要避免，以免造成血糖飆升。
莓果
草莓、藍莓、黑莓、覆盆莓...超多種選擇的莓果，糖分含量比起其他水果更低，並含有豐富的纖維，因此不容易造成血糖飆升。每一杯藍莓中，含有4克纖維和21克碳水化合物。莓果中更有豐富的植物營養素，像是酚類、類黃酮和花青素，能夠提高免疫力。由於感冒等疾病也會造成血糖上升，多吃莓果預防疾病，也對糖尿病患很有幫助。植物營養素也能幫助緩解發炎，並預防特定癌症。
南瓜
每杯南瓜含有6克纖維和18克碳水化合物，能夠幫助控制血糖。另外，南瓜也是維生素C和鎂的良好來源，並富含β-胡蘿蔔素，在體內轉換成維生素A後，具有保護視力、皮膚、牙齒、柔軟組織和骨骼的功效。
地瓜
相較於馬鈴薯，每杯地瓜含有4克纖維，因此消化和升高血糖的速度更慢。地瓜也含有豐富的β-胡蘿蔔素，只要一份就能滿足一日所需。
燕麥片
和其他的全穀類一樣，沒有添加糖或香料的即沖燕麥，含有豐富的纖維，而研究指出規律食用燕麥能夠幫助減少壞膽固醇濃度，對於患有第二型糖尿病的人也很重要，因為膽固醇濃度也是影響心臟病風險的因素之一。
資料來源：Prevention