另外，可溶解的纖維會減緩消化過程，使碳水化合物分解為葡萄糖所需的時間變長，因此飯後血糖不會急速增加，代謝的壓力也能降低。高纖飲食也能減少脂肪的消化與吸收，並改變腸道菌叢，讓腸道菌消耗更多食物的熱量，藉此減少被身體吸收的熱量。
「亞洲鄉村飲食計畫」中，每天攝取的熱量，應有70%來自碳水化合物，蛋白質和脂肪各佔15%，且每攝取1000卡的熱量中應包含15克的膳食纖維。利用「亞洲鄉村飲食計畫」設計餐點時，每一餐的食物都應遵守「非澱粉蔬菜：全穀類/豆類/澱粉類蔬菜：蛋白質=2：1：1」的比例，並另外再吃一份水果，以達成飲食計畫要求的纖維攝取量。
抗發炎食物清單
除了增加飲食中的纖維含量外，多吃下列有助於抗發炎的食物，也能減少身體發炎導致的胰島素阻抗，幫助逆轉糖尿病。
- 茶類，包括綠茶和紅茶
- 全穀類
- 各種顏色的蔬果
- 十字花科蔬菜
- 大蒜、洋蔥
- 豆類，包括大豆及豆製品
- 蘑菇
- 堅果類
- 富含健康油脂的魚類，包括鮭魚、鮪魚、沙丁魚等
- 有益心臟健康的油品，如橄欖油、芥花籽油
- 可可含量超過65%的黑巧克力
- 適量紅酒
資料來源：《12週體內革命，糖尿病可以復原！》／金良城（哈佛醫學院教授、加斯林糖尿病中心研究部主任兼首席科研員）、羅伊斯．弗立平／三采
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