這是怎麼做到的呢？地中海飲食諮詢師、註冊營養師Elena Paravantes指出，10年前就曾有研究者注意到，橄欖油能夠模擬止痛藥的作用，因為其中含有一種具有抗發炎作用的多酚：oleocanthal。
事實上，先前的研究已經顯示，oleocanthal能夠幫助壓抑前列腺素，類似止痛藥的作用。研究也顯示，橄欖油對抗發炎的能力有累積效果，這代表越能持續食用橄欖油，舒緩疼痛的效果就越好。因此，與其在痛到受不了的時候才吃，在疼痛開始前就規律攝取橄欖油會是更好的做法。
Elena Paravantes指出，整體而言，oleocanthal在頂級冷壓初榨橄欖油中含量最高，並要確保橄欖油在保存期限內使用完畢。
另外，加熱也可能稍微減少oleocanthal的含量，但相對於橄欖油中其他的酚醛類物質仍較穩定。因此，簡單的拌炒並不會造成太大的影響，但想要獲得最多的好處，可以將橄欖油搭配沙拉，甚至直接飲用都是獲取營養的好方法。
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