【早安健康／張維庭編譯】色彩繽紛的甜椒，夏天做成沙拉看來賞心悅目，其實甜椒富含多種對血管有益的營養素，能清掃血液中的膽固醇，促進脂質代謝，對於高血壓、動脈硬化都具有預防效果。此外還有助於提高免疫力、護眼以及預防失智，一道超簡單的甜椒鱈魚子食譜，輕鬆為家人養生！
紅甜椒維生素比青椒多2倍 富含多種營養能使細胞活化
甜椒是具有預防高血壓、消除疲勞、美肌以及預防感冒等各種營養的食物，綠、紅、黃三種顏色中，綠色和紅色是同種，未熟是綠色，成熟後轉為紅色，熟了之後的紅色甜椒糖分較高，苦味較少，也多了約2倍的維生素。
由於甜椒維生素A和C含量豐富，能促使細胞活化，也有助於預防中暑，是十分適合夏季的蔬果。此外還含有維生素B1、B2、維生素D、維生素P以及鐵、鈣等各種營養。
提高免疫力還可淨化血管 預防高血壓、動脈硬化
甜椒和番茄一樣同屬茄科，維生素A含量與番茄相當，維生素C是番茄5.8倍的，有助於提高免疫力，促進膠原蛋白生成，由於維生素C遇熱會流失，直接將甜椒做成沙拉最為理想。而如果想將青椒做成熱食，用油炒也能增加維生素A的吸收率，能幫助修護黏膜，預防感冒病毒的入侵，提高免疫力，也有助於護眼。
而甜椒當中含的維生素P，不僅能夠提高維生素C的吸收率，還能保持毛細血管的彈性，使毛細血管變得健康，還有助於抑制讓血壓上升的物質，預防高血壓。葉綠素則能夠清掃血液中的膽固醇，常吃有助於淨化血管和血液。維生素C不僅是預防感冒、美肌護膚的維生素，還能夠促使脂肪代謝，移除血液中囤積的脂肪，因此甜椒對於有高血壓和動脈硬化的人來說，可說是日常保健的最佳蔬菜。
大腦的血流量降低，會導致腦機能的衰弱，食用富含維生素E的食材，有助於促進血液循環、預防老化，紅甜椒就富含維生素E，富含的維生素C還有助於提高維生素E的吸收率。
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