穀胺酸是什麼？
穀胺酸（也稱麩胺酸，Glutamic Acid），根據美國國家衛生研究院（National Institutes of Health）資料庫「PubChem」 介紹，麩胺酸是細胞代謝的重要物質，當人攝取膳食蛋白質後，蛋白質會被消化、分解成胺基酸，作為代謝燃料或其他身體機能所需要的材料使用。
美國羅徹斯特大學醫學中心（University of Rochester Medical Center） 指出，麩胺酸是能夠組成蛋白質的胺基酸之一，當進入人體後會轉為麩胺酸鹽（glutamate）。這種物質能幫助大腦中的神經細胞接收或傳送訊息，並可能與記憶力、學習能力有關，此外也可能對胃酸過少或缺乏的患者有幫助。
哪些食物含有麩胺酸呢？日本專業營養管理師柴崎真木在著作《總是精神百倍的人，吃的跟你不一樣？》指出，昆布中的麩胺酸特別多，此外菇類、魚貝類中也有，且麩胺酸有活化胃部、保護腸黏膜等好處，也能幫助放鬆。日本執業中醫師邱紅梅也推薦乾燥香菇，麩胺酸能活腦、促進代謝、延緩老化。
日本營養師水谷俊江則指出，番茄中也富含麩胺酸，用於料理中除了增添風味，也有助降低血糖上升的速度。
日本管理營養士三城圓表示，番茄汁的鮮味就是來自麩胺酸，有助預防內臟脂肪囤積與生活習慣病，還有美肌效果；此外優格、起司、黑醋、納豆等發酵食品，也是麩胺酸的良好來源。
看了這篇文章的人，也看了…