鮮味成分「穀胺酸」幫助降低腸癌風險
日式料理中常會使用柴魚和昆布熬煮高湯，而昆布的鮮味成分穀胺酸，其實能有效預防大腸癌！根據荷蘭的鹿特丹伊拉斯姆斯大學研究團隊，長期研究5362人的飲食習慣發現，時常攝取昆布的鮮味成分穀胺酸的調查對象，比起沒有吃含穀胺酸成分食物的人，大腸癌風險下降了22%。
而熬煮昆布高湯時，要如何最大限度地提取出昆布中含有的穀胺酸呢？日本管理營養士望月理恵子表示，可從小火開始慢慢加熱，60度時將昆布加進溫熱的水中，開著中火熬煮30分鐘到1小時。由於沸騰的話反而無法讓昆布釋放精華，而水溫過低則會產生腥味，因此熬煮昆布時要避免使用大火。等取出昆布之後，加熱到沸騰，再加入柴魚片，再熬煮30秒鐘，就可煮出美味又健康的昆布高湯。
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