肝硬化、膽結石剋星！綠原酸含量多的咖啡效果最好
咖啡與肝膽疾病（liver and gall bladder diseases）
淺焙的美式咖啡護肝效果較佳
研究發現，喝咖啡與天門冬氨酸轉氨酶（aspartate aminotransferases；AST ； GOT ）、γ-谷氨酸轉移酶（gamma-glutamyl transferase；GGT）和丙氨酸轉氨酶（alanine aminotransferase；ALT；GPT）的下降相關，雖然咖啡對肝臟的保護作用機轉尚不清楚，但已確知其中咖啡因會拮抗腺苷酸受體A2，反而是有害的，所以討論其對肝臟的保護作用時，要考量咖啡因以外的其他因素。
因為有研究發現，無論是病毒、酒精、藥物或其他因素，習慣性地飲用咖啡，可以保護肝細胞的損害，減少肝功能異常、肝硬化或肝癌的風險，在細胞學的研究，發現咖啡酸可抑制C型肝炎病毒的增殖，但有些研究也發現，喝咖啡對於A、B或C型肝炎等病毒性肝炎無效。
資料來源：2014/4/5《聯合晚報》（記者彭宣雅）（http://www.fragrantmeng.com/370963385326684/16）
咖啡之所以能減輕肝病惡化，據推論可能是喝咖啡較不會罹患糖尿病，而糖尿病與肝病，如脂肪肝息息相關。也有推論是咖啡能夠減輕人體內的發炎反應，可以和緩肝臟發炎，因此也就能夠減少肝臟纖維化及肝硬化的發生。第三種推論則是咖啡具有抗氧化作用，有助於減輕對肝臟的損害。