多酚可抑制腦部老化
蔬菜和水果之所以對身體有幫助，是因為除了維生素等營養素之外，還含有許多具有抗氧化功能的成分。
富含於蔬菜、水果之中，具有絕佳的抗氧化作用
多酚是植物中具有特定結構的化合物總稱，於植物行光合作用的過程中產出，幾乎每一種蔬菜和水果都含有多酚成分，種類超過數千種。
多酚的共同特徵在於具有非常好的抗氧化作用，能保護身體不受活性氧傷害並防止細胞老化，所以可以預防各種生活習慣病和失智症。
再加上有實驗報告指出多酚的成分可以防止腦內形成β類澱粉蛋白，並能分解β類澱粉蛋白，因此一般都認為具有預防阿茲海默型失智症的效果。
如何有效攝取多酚
多酚是植物中色素、苦澀味道的來源成分，可以保護植物不受紫外線的傷害，因此大多存在於蔬菜及水果的外皮。烹飪過程中產生的「浮渣」中裡也含有多酚成分。
若想有效攝取多酚，食用蔬菜時可以盡量連外皮一起吃，浮渣也盡可能不要撈得太乾淨。
過多的多酚無法儲存於體內，因此不妨平常多加留意均衡攝取各種蔬菜。
多酚種類與含量較多的食物
- 花色素苷：茄子、紫蘇、紅皮栗香地瓜、藍莓、葡萄、西瓜
- 異黃酮：黃豆、黃豆製品（納豆、豆腐、味噌、黃豆粉等）
- 兒茶素：綠茶、煎茶等
- 綠原酸：咖啡、馬鈴薯或番薯的外皮
- 薑黃素：薑黃、咖哩粉
- 可可多酚：巧克力、可可亞
- 芸香甘：蕎麥麵、洋蔥
- 檸檬黃素：檸檬、柑橘
- 槲皮素：洋蔥、綠茶、番茄、蘋果
本文摘自《陪他走更遠：失智照護專科醫師推薦的輕鬆照護方案，延緩患者病程發展、減輕家人壓力，長照必備萬用手冊》／今井幸充（醫學博士、醫療法人社團翠會和光病院院長）／時報出版