【早安健康／呂維振】大家都知道新鮮食材如果保存方式不當容易腐敗，但是卻可能忽略了已料理完畢的熟食，保存不當看不見的細菌在裡頭早已伺機而動。許多家庭中午吃不完的熟食用紗網做的桌罩一罩就想留到晚餐再吃，雖然擋住了飛來飛去的果蠅，卻成為細菌開始孳生的絕佳環境。
眼睛不是顯微鏡，病黴菌孳生看不見
烹調完畢的熟食，雖然一時之間沒有細菌、黴菌大量繁殖的問題，但是放置在室溫下，時間一長還是會迅速腐敗或招來果蠅。台灣家庭常常會在一餐飯吃不完時，用大型桌罩把菜餚罩住，以免蒼蠅、果蠅接觸到食物，但林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈強調，吃不完的食物一定要放冰箱。
譚敦慈說，菜如果沒吃完，應該馬上放冰箱，就算室內感覺陰涼，也不要放在室溫下、用桌罩等方法保存，因為台灣天氣溫暖潮濕，看不到的細菌在這樣的環境下已經開始孳生。
桌罩或許擋住了蠅蟲或部份灰塵，但是遮不住細菌、黴菌孢子，「你的眼睛不是顯微鏡」譚敦慈說，「很多人用口感來試，覺得『沒味』啊，覺得很安全，但其實很多事不是肉眼所見，為了安全起見，還是要把它放到冰箱」。
至於電鍋裡的飯，還可以中餐吃不完晚餐吃，不用立即收進冰箱。這是因為一般來說，電鍋會以六十度左右保溫，這個溫度不致於讓細菌快速生長。但電鍋蓋開開關關，鍋內溫度還是會下降，因此沒吃完的飯不宜在電鍋裡放隔夜，應盛起來放進冰箱。
吃不完帶便當也會孳生細菌
許多媽媽會在晚餐過後，將沒吃完的飯菜分盛在飯盒，做為一家大小隔天帶的便當。這樣的做法其實也有孳生細菌的危機。
譚敦慈說，如果要隔日帶便當，前一天菜煮好後就馬上裝在飯盒裡，而不是等到大家都吃完後才裝。這是因為吃飯挾菜時，大家的口水可能會沾到菜碟，口水中細菌就可能沾染到菜餚，並且有一整晚的時間慢慢繁殖。
眼睛不是顯微鏡，舌頭也吃不出細菌的味道。譚敦慈語重心長地告訴我們，「你如果身體好，（一時沒放冰箱）吃了也許不會怎樣，但是久了當然會出問題」，為了家人健康，從根源開始杜絕細黴菌吃進身體，才是上策。