【早安健康／陳芃澄編譯】各國發酵食物大不同，台灣有下飯的豆腐乳，日本是養生的納豆，韓國則是開胃泡菜，就連德國也有自己獨特的酸菜！據說德國酸菜常被拿來搭配肉類，原料其實就是高麗菜加鹽巴，醃漬過程中會產生乳酸菌，腸道好菌多對健康有加乘效果，日本料理家井澤由美子表示，吃發酵食物，肌膚跟腸胃也會感受到滿滿的幸福，變得健康又美麗。
植物性乳酸菌耐酸
前東京農業大學岡田早苗教授表示，德國酸菜這類的植物性乳酸菌，以數十億的單位繁殖，與動物性乳酸菌相比更耐酸，可在腸道中維持強烈的生存力，可抑制壞菌繁殖，平衡腸道環境，而植物性乳酸菌與動物性乳酸菌的差別，在於棲息環境不同。
◆植物性乳酸菌：發酵的蔬菜、水果、豆類，例：泡菜、味噌、醬油、日本酒，含植物性葡萄糖、果糖、蔗糖發酵，可與多種細菌共生，並在嚴峻的環境下棲息。
◆動物性乳酸菌：優格、起司⋯⋯等等，含動物性乳糖，較不耐酸，只能在安定的場所生長，但動物性乳酸菌還是對人體有好處，同樣能刺激腸道促進蠕動。
衛生署建議成人一天鈉含量約6克，植物性乳酸菌大多以高鹽食物製成，因此不要全以植物性乳酸菌為中心，攝取過多容易造成生活習慣病，例如高血壓、心血管疾病，飲食均勻加上一天至少喝1500c.c.的水，才能維持人體健康。
高麗菜是腸胃的清道夫
高麗菜含豐富的維生素C，膳食纖維多助排便、維持肌膚健康、美肌抗氧化，另有維生素U，對於胃、十二指腸有很大的好處，可修護黏膜生成，具有天然腸胃藥的美稱；同時具維生素K有很好的凝血作用，可快速促進傷口癒合，以及維持骨骼、牙齒健康的鈣，對於緩和緊張情緒也有效果。
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