傳統作法
將切塊的番茄及打散的雞蛋分開炒熟，再將炒熟的番茄、雞蛋一起倒入鍋中拌炒。
缺點
蛋不是炒得太老，就是太稀，少了蛋的滑嫩感。
酸甜適中的番茄炒蛋
破解作法
材料： 黑柿番茄（或牛番茄）2顆，雞蛋3顆，青蔥末少許，糖、鹽、番茄醬適量。
作法：
1. 熱油鍋，倒入番茄塊，炒軟。
2. 加入糖、鹽、番茄醬。
3. 再加入打好的蛋液，慢慢以鏟翻炒，尚未凝固前，撒上青蔥，隨即起鍋。
好吃訣竅
1. 番茄高溫爆炒
熱油鍋，倒入番茄塊高溫爆炒，番茄塊表面會產生爆香反應，番茄汁會帶有梅納反應的爆香味。
【早安健康／章致綱（材料學專家）】番茄炒蛋是很簡單的家常料理，不加糖與醋卻有酸甜味，加上蛋香，成就了這道可下飯而永遠吃不膩的佳餚，但要炒得好吃滑嫩並不容易。
傳統作法
將切塊的番茄及打散的雞蛋分開炒熟，再將炒熟的番茄、雞蛋一起倒入鍋中拌炒。
缺點
蛋不是炒得太老，就是太稀，少了蛋的滑嫩感。
酸甜適中的番茄炒蛋
破解作法
材料： 黑柿番茄（或牛番茄）2顆，雞蛋3顆，青蔥末少許，糖、鹽、番茄醬適量。
作法：
1. 熱油鍋，倒入番茄塊，炒軟。
2. 加入糖、鹽、番茄醬。
3. 再加入打好的蛋液，慢慢以鏟翻炒，尚未凝固前，撒上青蔥，隨即起鍋。
好吃訣竅
1. 番茄高溫爆炒
熱油鍋，倒入番茄塊高溫爆炒，番茄塊表面會產生爆香反應，番茄汁會帶有梅納反應的爆香味。
傳統作法
將切塊的番茄及打散的雞蛋分開炒熟，再將炒熟的番茄、雞蛋一起倒入鍋中拌炒。
缺點
蛋不是炒得太老，就是太稀，少了蛋的滑嫩感。
酸甜適中的番茄炒蛋
破解作法
材料： 黑柿番茄（或牛番茄）2顆，雞蛋3顆，青蔥末少許，糖、鹽、番茄醬適量。
作法：
1. 熱油鍋，倒入番茄塊，炒軟。
2. 加入糖、鹽、番茄醬。
3. 再加入打好的蛋液，慢慢以鏟翻炒，尚未凝固前，撒上青蔥，隨即起鍋。
好吃訣竅
1. 番茄高溫爆炒
熱油鍋，倒入番茄塊高溫爆炒，番茄塊表面會產生爆香反應，番茄汁會帶有梅納反應的爆香味。