【早安健康／劉博仁（醫師、營養醫學專家）】曾有一位女性患者前來諮詢減重時很無奈地跟我說，她為了減重都改吃素一年多了，為何體重還是減不下來？
吃素其實好處多多，可以攝取較多的可溶性及不可溶性纖維，可促進腸胃蠕動，腸內的好菌也會增多，因此可降低膽固醇並減少毒素進入體內，罹患癌症和心血管疾病的機率也相對較低。
我個人推薦吃素，只要吃法對，吃素的確有助於減重。2010年美國臨床營養期刊有一篇統合性研究指出，長期吃素者的體重與BMI值比葷食者均來得低，吃素的小朋友也比較瘦。
既然如此，為何有些人吃素卻仍瘦不下來？還記得前幾年曾有幾名出家師父來找我諮詢營養療法，其中兩位師父很納悶為何吃素多年仍然發胖，甚至膽固醇過高到得服藥控制？
我的父母親茹素已有二、三十年了，目前身體都非常健康，然而，我有一位阿姨也吃素，但她不僅肥胖、還患有脂肪肝和糖尿病。為何同樣吃素，卻會出現這麼大的差異？問題就在於素食潛藏著以下四大肥胖地雷：
1.油過多：許多素食品如素雞、素鴨、油豆腐、豆皮、醬料等，油份本來就高，如果吃的量大，即會轉化為身體的多餘油脂，導致肥胖。
2.糖過多：許多素食在料理時會用糖來調味，可能會轉化為三酸甘油脂，進而造成脂肪肝及糖尿病等問題。
3.鈉過多：在製作素食品或是料理素食時，往往會添加許多鹽，也就是氯化鈉，鈉在體內會增加水分滯留，導致水腫、甚至高血壓。