【早安健康／王貞潔編譯】你知道經常出現在椰香麵包、雪花糕中的椰子粉，雖然不是很起眼，但是卻有很高的營養價值喔！椰子粉含有豐富的膳食纖維和蛋白質，可以幫助整腸，解決便祕問題。碳水化合物的含量少，屬於低糖食物，適合減重使用。還無麩質防過敏，可以用來取代麵粉。英國名模就曾利用椰子粉來當作瘦身食品之一。
椰子粉有60％是膳食纖維，還含有豐富的蛋白質、低糖，無麩質不用擔心會過敏
日本營養師梅原KEI表示椰子粉有60％是膳食纖維，還含有豐富的蛋白質，2大匙的椰子粉的膳食纖維含量就等於1天膳食纖維攝取量的1／3了。不僅有助於整腸、解除便秘，還可以預防心臟病和糖尿病。
梅原KEI亦表示椰子粉的碳水化合物含量不高，屬於低糖質、低GI的食物，適合減重或是少糖飲食的人使用。椰子粉更不含麩質，不用擔心引起麩質過敏的情況。更可以拿來取代麵粉入菜。
整腸解便秘，還助瘦身，2道椰子粉料理，讓你吃得更健康
椰子粉除了經常應用在麵包、點心上外，善用椰子粉整腸解便秘的優點入菜，則可以讓你吃得更健康喔。以下就介紹健康版白醬和泰式綠咖哩供你參考。
健康版白醬這樣做：
材料：白花椰菜100公克、鮮奶200公克、椰子粉1大匙、奶油5公克、鹽1／4茶匙
步驟1 把白花椰菜燙熟放冷備用；再把白花椰菜、鮮奶和椰子粉用果汁機打勻
步驟2 把打好的白醬倒入鍋中煮到濃稠狀，再用奶油跟鹽調味就可以了
泰式綠咖哩這樣做：
材料：雞腿肉3隻、香茅3小支、紅蘿蔔1條、紅椒和青椒各1個、蘑菇8朵、辣椒2小根、
薑片1小根
調味：綠咖哩醬1包、椰漿半瓶、椰子粉1包、羅勒葉少許、綜合辛香粉少許、胡椒鹽少許
步驟1 將所有配料切丁，雞腿肉也去骨切塊備用
步驟2 將食材依序下鍋：薑片、青椒和紅椒、紅蘿蔔、蘑菇，再加入雞腿肉下去翻炒，並加胡椒鹽調味。食材炒到7分熟後，再加入些許開水、綠咖哩醬、香茅、椰漿和椰子粉燉煮到食材入味。
步驟3 起鍋前，加入辣椒；起鍋後，加入羅勒葉和綜合辛香粉增加香氣，就完成了