【早安健康／楊馥如（「意大利美食學院」部落格作者）】小時候，我是個胃口不好的孩子，每次吃飯總是心不甘情不願，碗裡也總會剩下沒扒乾淨的米粒。「浪費食物長大後會嫁麻子臉！」阿嬤看似開玩笑又十分嚴肅地威脅我。
真的大了，嫁入義大利家庭(感謝天，老公不是麻子臉)，親眼見識義大利婆婆節省的功夫：她那一輩的人經過二戰後重建的艱辛，浪費食物是天地不容的事。婆婆最厲害的，是我稱作「一條龍」式做菜法：可以吃的，丁點不浪費—纖維太多、老得咬不動的芹菜梗、生吃不夠鮮嫩的紅蘿蔔、磨到剩下硬皮的帕馬乾酪、帶肉的大骨......丟掉？沒這回事，通通放進大鍋，加入胡椒、月桂葉、大蒜、海鹽，兩小時後，濃縮天地精華的高湯於焉誕生。一條龍還沒完，煲完湯的蔬菜和肉接著打成泥，再加點料當餡，包入麵餃裡，成為冬日最暖心的料理。
奈何現今所到之處，每一個場景，食物浪費的調查數據總讓人怵目驚心。老一輩的節儉美德似乎漸漸被淡忘。二○一二年義大利全國農會統計，國內每年有兩千萬噸食物被浪費，足以提供西班牙全國人民一整年的每日三餐；丟棄的食物總價約九十億歐元，是義大利年生產毛額的百分之○．五。
二○五○年，世界人口即將突破九十億關卡。聯合國在＜二○五○年如何餵養世界＞(How to Feed the World in 2050)報告中預測糧食供應必須增量百分之七十，才足以應付全球浩繁之口。矛盾的是，糧農組織前幾年的統計顯示，每年食物浪費平均十三億噸，相當於全球食物總產量三分之一；將近九億人挨餓，卻有十五億人受苦於過度飲食帶來的疾病，人類，正以危險的生活方式邁向未來。
無可挽回了嗎？同一分報告提醒我們，只要減少食物浪費，便可減緩危機。
場景一：天空 百分之二十／農產加工驚人排碳量
從生產、加工、運送，最後到消費端，長長的過程中食物流失與浪費隨處可見。聯合國糧農組織調查指出，全球一半的食物流失發生在西南亞、中美與非洲等開發中國家：戰爭或冰雪洪水等天災人禍讓食物直接在產地流失；未臻完善的運輸倉儲技術使食物在配送過程腐壞。已開發國家則因市場需求與消費者偏好，造成大量食物浪費：大家喜歡購買前置處理好、切割整齊的魚排牛排；下角肉、有斑點瘀痕的水果、零落的菜葉則因賣相不佳而遭丟棄。
不管是非蓄意流失或人為浪費，我們失去的不僅是食物的貨幣價值，從產地到餐桌、最後終結於垃圾場，綿長鏈結中的每一個環節，都是自然與人力資源的投入：生產初期的陽光空氣和水，運輸加工過程的電力與燃料，垃圾處理所產生的巨量二氧化碳......義大利環境保護研究中心報告顯示，二○一二年排放三千多萬噸農業二氧化碳，造成的溫室效應僅次能源業；若把食物相關的加工、包裝、運輸、垃圾銷毀等產業一起列入統計，則占全國溫室氣體排放量百分之二十。食物浪費造成的自然壓榨與環境汙染，人類終究要加倍奉還。
場景二：餐廳 百分之三十／被扔掉的難看菜葉
餐廳或學校廚房採買、備料、出菜，過程中不經心的浪費隨處可見：為了美觀剝掉三成的蔬菜、講求上菜速度而遺留在烤盤裡的成品、裝飾用的水果、桌上的麵包、大量盛盤卻無法分送完畢的食物......義大利工業大城杜林由市政府主導，與當地的慈善機構、食物銀行合作，把焦點放在市內的餐廳與學校，希望杜絕這類隱形浪費，實行成效良好，廿多所學校一個學年內省下大約八公噸麵包、廿多公噸水果可分送給需要幫助的人。
場景三：冰箱 百分之三十／放到忘記的食物
家庭食物浪費，在富裕的已開發國家尤其嚴重。打開冰箱仔細看：開了好久但只吃過一次的果醬、塞在最裡面快爛掉的黃瓜、過期罐頭、發霉的醬汁、冷凍庫裡冰到變色的魚和肉，何時買的想都想不起來......義大利消費者基金會二○一○年數據指出，近三成食物被冰到天荒地老，最終難逃被丟掉的命運；一年下來，每個家庭大約浪費掉四百五十歐元(約一萬八臺幣)，約為百分之八的年度食物採購費。好消息是，波隆納大學近期質性研究顯示，義大利國內從政府、民間團體到消費者，越來越多人重視這個問題，也積極採取行動，減少食物浪費。
搶救一：清倉市集／專家的「吃垃圾計畫」
一九九九年，義大利農業財經專家、任教於波隆納大學的西格列教授(Andrea Segrè)參觀超市倉儲區時，看到貨架上堆滿大量「待丟棄」的食物：包裝柳橙有一顆發黴、一箱六入的優格中有一罐封蓋破損......即使同一包裝中其他商品仍完好可食，也只能連帶淘汰，無法拆開零售，當時他所受到的震撼無法言喻。
西格列說，就算管理最精良的超市倉庫，每個月仍有百分之○•四的食物因包裝破損或小量瑕疵平白被丟棄，價值折合數千歐元，這還不包括淘汰商品的垃圾處理費。未食用的商品無法垃圾分類，多半送進焚化爐，對環境的汙染難以估計。
這個經驗促成「清倉市集」(Last Minute Market)的誕生，一個整合零售商、各地志工團體與超市的拯救食物計劃：超市每日整理即將到期或有瑕疵卻仍可食用的商品，「清倉市集」負責收貨、配送，最後由志工團體轉贈弱勢家庭。計劃的支出從何而來？西格列教授指出，這項計劃帶來雙贏，超市將銷毀食物的部分支出轉作計劃營運資金，本來要丟棄的食物能用在需要幫助的人身上，每月還省下近百萬臺幣的「垃圾」處理費，開「助人之源」、節「浪費之流」，實在是美事一樁。
二○一二年夏天，「清倉市集」更與米其林大廚合作，在夏風怡人的亞德里亞海岸舉辦千人共餐活動，當晚菜單十分精采，從茄汁焗烤千層麵、香濃乳酪鍋、嗆辣鯷魚管麵，到草莓鮮果優格，每道好菜用的都是從銷毀邊緣搶救回來的食材。
搶救二：歐盟出手／各地響應「零浪費行動」
改變永遠不嫌晚。歐盟國家宣示二○一四年為：「對抗食物浪費之年」，提出四年期「FUSIONS」計畫(Food Use for Social Innovation by Optimizing Waste Prevention Strategies)，由十三個歐盟國參與，透過資源整合與經驗交換，目標訂在二○二○年減少歐盟地區百分之五十的食物浪費。
義大利各地，不論是政府或民間，也致力推動食物分享與節約計劃，例如四位西西里島青年發起的「I Food Share」食物分享平臺(ifoodshare.org)，零售商、家庭、個人，皆可捐出剩餘或來不及在期限內吃完的食物，再由教堂和慈善團體轉發捐贈物資。
二○一二年底義大利全國千名首長連署「零浪費宣言」，希望透過行政資源分享，共同推動各種地方型計劃；北義皮耶蒙特區的環保公會以及阿歐斯塔區政府也紛紛發行食譜，教大家怎樣將剩餘食材變身好料理，重拾老一輩珍惜食物的美德與善用食材的智慧。
搶救三：從今開始「零浪費生活」
也許我們可以一起實踐西格列在二○一三年出版的《零浪費生活》(Vivere a Spreco Zero)書中提出的建議：
理性買：
上市場前先檢查冰箱，只買真正需要的；避免衝動，向折價誘惑說不，除非真有需要，否則這些食物常被冰到壞掉。
聰明煮：
做菜時注意分量，依人數、食量計算分量；食物盡量當餐吃光，趁鮮最美味，也有效減少浪費。
冰箱管理：
多注意冰箱溫度，把不耐放、賞味期將近的食物放在前面或顯眼容易取得的地方；以一週為單位採買，可把暫時不吃的食材冷凍保鮮。
一條龍料理法：
善用食材始末，能吃的絕不浪費；妥善使用各部位食材，同時達成垃圾減量，一舉數得。
學會分享：
買太多、做太多？趁新鮮分享給鄰居、同事、朋友吧！
打包不丟臉：
餐廳吃飯點太多，包回家吧！蜜雪兒．歐巴馬在義大利舉辦G8高峰會時隨夫拜訪羅馬，品嘗道地美食的同時把吃不完的包回家，是對抗食物浪費的良好示範。
食物浪費，不只是西方國家的問題。二○一三年七月斯德哥爾摩舉行的「世界水資源高峰會」(World Water Week)報導，在經濟蓬勃發展的中國，食物供應過程中，浪費高達百分之二十；注重生活美學、對食物精緻度異常講究的日本，光二○○九年就有近兩千萬噸食物浪費其中三分之一仍完好可食！日本政府為此研擬政策，在二○一二年減少浪費達六成以上。食物浪費議題，臺灣正視了嗎？
不浪費食物看似簡單，生活上執行卻得費心與努力。食物與愛，要分享，不要浪費，這是未來糧食危機的唯一解答。
本文摘自《真食義大利》／楊馥如（「意大利美食學院」部落格作者）／時報出版