大麥的膳食纖維比白米多20倍，早餐吃了大麥，不僅是早餐之後的中午時段，就連對晚餐的糖分吸收都具有抑制的效果。根據研究，比較了早餐食用大麥和白小麥麵包的午飯後血糖，早餐吃大麥的實驗組別，比起吃白小麥麵包的實驗組別，抑制了44%的糖分吸收。早餐的主食換成大麥飯，就能輕鬆控制糖分攝取與血糖值。大麥可選擇去殼大麥，消化系統不好時較利於吸收，且不影響營養價值。
大麥早餐這樣吃
大麥牛奶
材料 (1人份)
牛奶250ml
水煮大麥 60ml
香草莢 1小匙
肉桂粉 少許
冰 適量
作法：將全部的材料放入果汁機，打到起泡，約1分鐘即完成。
大麥蔬菜培根湯
材料(4人份)
水煮大麥 70公克
洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 1/2根
馬鈴薯 1個
培根 2片
水 600ml
黑胡椒鹽 適量
橄欖油 1大匙
作法：
STEP1將所有材料切細切碎（配合大麥的大小）。
STEP2.鍋裡加油預熱，炒培根。
STEP3.加入大麥和蔬菜拌炒。
STEP4.加水。
STEP5.改上蓋子小火煮15分鐘，加入鹽調味。