農糧署表示，香蕉在採摘後才會慢慢成熟（後熟），但若讓香蕉自然後熟，顏色較無法一致且口感品質不佳。目前市售的香蕉，大多以低溫催熟，使香蕉自然產生能夠催熟果實的乙烯，加速香蕉成熟。乙烯是果實天然產物，也會自然揮發消散，不須擔心其存留在香蕉內。
另外，根據國際香蕉果皮轉色卡，頭尾偏綠的香蕉，其實是已達轉色級數第5級的後熟香蕉，並無致癌疑慮，民眾可以放心選購。農糧署也補充，香蕉表皮若有細碎斑點並不代表變質，而是香蕉味道香甜、且抗氧化效果最佳的證明。
▲香蕉果皮轉色卡（圖片來源：行政院農糧署）
另外，成熟度不同的香蕉也具有不同的功效，可以按照自己的喜好和功效來選擇適合的香蕉，促進健康喔！