厚蛋白高度若為一毫米，則霍氏單位為○；二毫米為三十，三毫米為四十八，五亳米為七十，八亳米為九十。
在商場上，特級蛋（最高級）為六十五以上。在美國，規格AA級的蛋，為七十二以上，A級為六十至七十二，B級為三十一以上六十以下，C級為三十一以下。
打蛋時蛋白呈白濁狀，是什麼緣故？
如果打蛋後發現；蛋黃隆起，厚蛋白雖多，卻呈白濁狀，偶呈不透明狀態，一般而言，是因太過新鮮所引起。
白濁是由於二氧化碳溶於蛋白所造成的。剛生下的蛋，有相當量的二氧化碳會溶入蛋白，而呈白濁，再隨著時間慢慢逸放出來，使蛋白質又變成透明狀。
我們購入的蛋，約在產蛋後第三天，蛋白大部份都變成透明的狀態，但其中仍有呈白濁者。
一個研究是分析380名青少年的飲食及其體脂肪、血脂肪、血糖、血壓、胰島素濃度等相關心血管危險因子。結果發現，在身體活動程度相同的情況下，青少年吃不吃雞蛋不至於影響血脂肪、體脂肪、血壓等。
另一個以16項相關研究進行分析的研究結果也顯示，每天吃蛋超過一個與每週吃不到一個蛋的人，其冠心病、缺血性心臟病及中風等疾病發生率與死亡率並沒有明顯差異，甚至天天吃雞蛋的人中風風險還稍微低一些。不過，每天吃蛋的第二型糖尿病患發生冠心病的風險確實高出許多。
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