β-胡蘿蔔素和維生素B群，能促進體內的新陳代謝，達到抗老化效果，此外人體吸收β-胡蘿蔔素後，會在小腸轉化為維生素A，強化皮膚與黏膜的健康，預防病毒入侵，提高免疫力。
櫛瓜料理：和油一起炒最營養，可提高β-胡蘿蔔素吸收率
雖然櫛瓜和小黃瓜一樣是長條狀，外觀極為相似，不過比起水分多可做成沙拉生食的小黃瓜，櫛瓜的甜味較低、水分較少，比起生食，更適合煮熟食用。和油一起炒，有助於提高脂溶性維生素β-胡蘿蔔素的吸收率。
將櫛瓜切成適量大小，加上橄欖油、鹽與黑胡椒的簡單調味，就是美味的櫛瓜料理，此外也很適合和番茄、甜椒與茄子一起料理。
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