請注意，芽菜很容易被污染，滋生大腸桿菌等細菌，造成食物中毒，所以處理時要徹底洗淨雙手，保持催芽容器和廚房料理台乾淨，避免交叉感染。大部份芽菜可冷藏保存2到3天，運用於生菜沙拉、三明治、捲餅，或灑在湯跟燉菜上，加進蔬果昔裡也非常好喝。
催芽的三大步驟：
1. 用有平金屬蓋和金屬鎖環的玻璃罐浸泡食材。取下蓋子，依此大小剪一塊透氣紗布或棉布蓋住玻璃罐。放入要發芽的食材，不要超過1/3的高度，罐內注滿溫水和少許天然鹽。用透氣布料蓋住玻璃罐並鎖好金屬環，在廚房流理台上靜置一段時間。
2. 瀝乾時拿掉金屬環和紗布，倒掉水，再注滿新鮮的溫水。用平金屬蓋蓋緊並鎖好金屬環，搖動玻璃罐洗淨裡面的食材。瀝乾後再重複一次。第二次瀝完水後，重新蓋上紗布並鎖好金屬環，稍微傾斜擺放玻璃罐，讓多餘的水份流出。每隔幾個小時重複清洗和瀝乾，或至少一天兩次。確認玻璃罐的角度能讓多餘的水份流出，放在陽光下直到食材發芽。
3. 大部份食材會在1至4天內發芽。芽頭長度3至5公分不等，有些不會變綠色。發完芽後再沖洗最後一次，徹底瀝乾，再次傾斜擺放玻璃罐直到芽菜完全乾燥，最後再放入冰箱保存。
重要提醒：如果催芽過程中稍有不慎容易產生細菌，除了遵循步驟外，食用前請務必注意食材狀態，確認無異狀異味後方能安心食用。
（本文內容摘自常常生活文創 《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》）
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