◎義大利人對抗感冒及失智的特效藥
橄欖油有益健康，原因在於具有降低血中膽固醇的功效，還內含70～80％的油酸，抗氧化能力強，而且含有各種形成香氣與風味的天然酚類（phenol）。不同品種的橄欖雖然含有率各不相同，但油酸含量愈高的品種，亞麻油酸含量就會愈少。一般來說，緯度愈高氣溫愈低，油酸含量就會隨之增加，亞麻油酸則會減少，所以為了健康著想，建議最好使用北義大利的橄欖油。我個人則愛用觀光城市佛羅倫斯，以及比薩斜塔所在地托斯卡尼地區生產的橄欖油。
新鮮橄欖帶有微辣與苦味，這不僅能突顯出蔬菜以及義大利麵的味道，還對身體十分有益。特級初榨橄欖油內含的微微麻辣感，這種會刺激喉嚨的天然有機化合物（刺激醛），具有抑制炎症的效果。所以義大利人感冒時，通常習慣喝些最頂級的特級初榨橄欖油，或是將橄欖油塗在皮膚上。
這種刺激醛也能有效改善神經細胞的傳遞，而且抗氧化效果也備受期待。上述這三種效果，也就是為什麼大量消耗特級初榨橄欖油的南義大利，很少出現阿茲海默症患者的原因之一。
刺激醛的功效
抑制炎症→紓緩感冒症狀
促進神經細胞傳遞→思考和反應速度變快
抗氧化作用→預防阿茲海默症
◎「純橄欖油」根本不健康，小心品名陷阱
「純橄欖油」是使用特級初榨橄欖油榨取後的「橄欖渣」，透過有機溶劑萃取的無味無香油品，僅加入少許特級初榨橄欖油增添風味，所以使用純橄欖油無法真正攝取到橄欖油的營養成分。
此外也別奢望義大利餐廳就會使用優質橄欖油，並非打出橄欖油名號的東西都對身體有益，必須多加留意。亞洲人還不習慣使用特級初榨橄欖油，但大家不妨先將橄欖油當作醬油，試著擺一小瓶在餐桌上，什麼食物都淋上去試試看就對了。最好每個月買一罐二百五十毫升裝、售價二千日圓以上（約台幣七百元），用有色玻璃瓶包裝的橄欖油來食用。
便宜的橄欖油大多會出現反效果，尤其是低價橄欖油，原料都是自然掉落地面傷痕累累的橄欖，或是大量儲存於倉庫的便宜原料，所以千萬別被「橄欖油」這個名稱誤導。將特級初榨橄欖油榨取後的橄欖渣，利用己烷萃取剩餘油脂生產出來的純橄欖油，便宜到令人不敢置信，和傷害身體的有毒沙拉油一樣。
（本文摘自《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》／山嶋哲盛（日本腦科醫師‧醫學博士）／采實文化）
看了這篇文章的人，也看了…