◎完美品嚐橄欖油以及製油的學問
剛開封的新鮮特級初榨橄欖油，在常溫下直接用麵包沾著吃，一邊想像義大利的景色，是最頂級的享受。也可依個人喜好淋上蜂蜜，使甘醇風味更上一層樓。烤過的法國麵包或吐司上，用蒜頭切面摩擦一下增添蒜香，再大量淋上新鮮的進口橄欖油，然後撒上少許鹽巴享用，就是令人難忘的美味。如果是夏天，在涼拌豆腐上擺上紫蘇葉或蒜頭等切碎的辛香料，淋上大量橄欖油與少許岩鹽，就是生啤酒的最佳下酒菜。將橄欖油摻入優酪乳、納豆、冰淇淋品嚐，也十分對味。
種植橄欖所花費的成本，採收就佔了一半。雖然利用機械震動橄欖樹，強迫果實掉落的方法效率比較高，可以節省勞力與經費，但是會使橄欖果實受損。十分注重品質的橄欖，以手工採收最理想，但是效率比較差、會花費許多人事費用。
因此，「尊重傳統風味」的專業農家若堅持用手工採收、用傳統製法低溫壓榨出來的橄欖油，產量少且耗費人力，所以一c.c.要價十日圓上下（約台幣三元），相當昂貴。
慎重採收橄欖後，以完好之姿小心翼翼運抵工廠，趁果實新鮮時所榨取的「頂級橄欖油」無法大量生產，但這才足以稱為「特級初榨」。特級初榨橄欖油的色調，從黃綠色至金黃色都有。
偏綠色的橄欖油是採收早熟的橄欖製成，新鮮且充滿果香，但是帶著些微苦味，會稍微破壞食物風味。採收比較成熟並且已經變黑的橄欖，會使油質泛黃，香氣雖不如早熟橄欖，但帶有溫醇甜味，可增加食物風味。偏好前者的人似乎不少，可是後者也不容小覻。就和紅酒一樣，依個人喜好選擇即可。
為什麼橄欖油被稱為義大利人對抗感冒及失智的特效藥 ？下一頁告訴你橄欖油更多好處！