地中海液體黃金，認明「冷壓初榨」才健康
世界上98％的橄欖油，生產地皆集中在地中海沿岸，日本進口的橄欖油半數為義大利生產，40％為西班牙製造。而且近二十年間，日本橄欖油的進口量增加了十倍。與酒一樣，嚴格來說橄欖油的味道與風味年年不同。在義大利托斯卡尼地區，每年十月下旬為橄欖收成季。托斯卡尼的橄欖油特色是，製油採收的橄欖是未成熟的青橄欖。
製程第一步驟，是將提早採收的青橄欖用石臼磨碎成泥狀，然後再將泥狀橄欖堆疊在過濾器上施壓，就能將油脂榨取出來。最後再用離心機去除雜質，在未經過濾的狀況下，僅取出上層澄淨的橄欖油。這種初榨橄欖油移送至儲存筒後，會用手工裝瓶，在十天內空運到日本。
購買橄欖油時，建議購買標籤上有標註裝瓶日期或進口日期的產品。基本上日本酒會選購近期釀造的產品，橄欖油也是一樣。製造日期愈近的產品愈好，瓶身有標示酸度（Acidita）0.8％以下或過氧化物（Perossidi）二十以下，證明此為「特級橄欖油」。
酸度代表不會與甘油（glycerine）結合的游離脂肪酸含量，若為0.1～0.2％的產品，其風味、香氣都是最頂級的。沒有標示酸度的橄欖油，我並不敢推薦給大家。切記橄欖油也會有好有壞，並非什麼橄欖油都能安心使用。
第二頁繼續看：完美品嚐橄欖油以及製油的學問！