《乳酸高麗菜這樣做》
材料
高麗菜 1顆
鹽 1/4小匙
砂糖 1/2小匙
做法
STEP1.將高麗菜切成細絲。盡可能切得越碎越好，能夠讓高麗菜中的乳酸菌容易發酵。
STEP2.將一半的高麗菜絲放入調理袋中，加入2小匙鹽。
STEP3.將剩的另一半全放進去，加入2小匙鹽和1/2小匙砂糖，從袋子上方伸手揉捏，直到全部的高麗菜都軟化，充分混合。
STEP4.用手按壓袋子，將空氣盡可能擠出來（空氣太多會讓發酵失敗）。
STEP5.拿裝了水的寶特瓶重物壓在袋子上，常溫放置3~6天。起泡就代表發酵完成，裝入用熱水消毒過的密閉容器即完成。
POINT：做好的乳酸高麗菜放在冰箱冷藏約可保存一個月，根據溫度與保存方式可能會有差異，酸味開始改變的話就不要食用。