【早安健康企劃】生活中常見的紅配綠特惠組合，在讓你更健康的飲食計畫中，其實是一個「色、香、味」俱全的思考方向。比方說，胡蘿蔔與綠花椰菜，不論是各自烹調或混搭，都是一道道賞心悅目又營養滿點的料理；還記得上回吃高檔紅咖哩時，是不是吃到全身發熱甚至微微冒汗，但是精神也跟著振奮起來？而自古以來就是東方社會重要茶飲的綠茶，也愈來愈被專家推崇是去油解膩、護心美顏的上選。
胡蘿蔔、綠花椰植化素含量高
胡蘿蔔雖然在東方料理中多半是配菜甚至只是配色的角色，但事實上它富含多種維生素與植化素，例如兩種類胡蘿蔔素、葉黃素、β隱黃素、山奈酚、木犀草素等，不僅有利維護視力，還能降血糖、預防心臟病與癌症。
綠花椰菜不論涼拌或熱炒都很適合，它含有蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素、楊梅素等，其中蘿蔔硫素是效果很好的抗氧化劑，引導肝臟產生更多解毒酵素，同時可以降低消化性潰瘍甚至預防大腸癌、乳癌與攝護腺癌。
好處多多的薑黃素，在紅薑黃裡含量最驚人
至於咖哩的主原料薑黃，與一般料理常見的調味用生薑並不一樣。近代研究發現薑黃具有很多功效，主要都是由其中的薑黃素所貢獻，例如抗發炎、抗氧化、清除自由基、護心血管、防癌、抗病毒，還能皮膚美白、延緩老化皺紋等，薑黃素的廣泛功效令人無法忽視。