抗凝、抗栓
主要應用於血管栓塞。銀耳多糖和銀耳孢子多糖具有明顯的抗凝血作用。減少血小板數目，降低血小板黏附率和血液黏稠度。
抗炎
主要應用於預防及治療各器官炎症。銀耳多糖可以減輕因炎症引致腫脹的程度，而銀耳孢子多糖也對腫脹的症狀有緩解作用。
抗潰瘍
主要應用於胃潰瘍。雪耳可以防止潰瘍的形成。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以有效促進醋酸型胃潰瘍的癒合，而不會影響胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。
抗腫瘤
主要應用於預防及治療多種癌腫。雪耳可以透過提升機體的免疫功能，達到抗腫瘤的效果。所以，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以防治腫瘤的生成。
實用錦囊
怎樣分辨雪耳的好壞？
雪耳可以從以下方面分辨好壞：
1. 外形：質佳的雪耳色澤鮮白略帶微黃，有光澤，朵大而體輕疏鬆，蒂頭無黑點無雜質；變質的雪耳色澤暗黃，朵形不全，呈殘缺狀，蒂頭有黑點和雜質。
2. 觸感：質佳的雪耳乾燥；變質的雪耳體重帶潮，甚至有濕潤的感覺。
3. 氣味：質佳的雪耳無酸、臭或異味；變質的雪耳帶有少許酸味或刺鼻的異味。
4. 浸泡效果：質佳的雪耳浸泡後，體積膨脹 5 至 10 倍，體形結實不會散開；變質的雪耳浸泡後，體積膨脹不多，有些更會解體散開。
如何貯藏雪耳？
雪耳含有豐富的蛋白質和多糖類，容易受潮，因此需要密封儲存，並放置在陰涼乾燥處。
哪些人不適宜食用雪耳？
患有風寒咳嗽、濕熱惹痰而致咳、氣虛出血、外感初起感冒者，都不宜食用雪耳。
什麼是「雪耳中毒」？
雪耳營養豐富，有滋陰補腎、強身健腦的功效；但如果食用了變質的雪耳，有機會引起食物中毒 症狀。「雪耳中毒」是由於雪耳變質後產生之酵米面杆菌 A 所引致，一般在食用後 3 至 72 小時內 發病。病者開始發病時，會頭痛、頭暈、嘔吐，少數人會同時腹瀉、舌頭和四肢麻痹，並伴有咳血、尿血；嚴重的會神志不清、四肢抽搐；有些人更會脈膊微弱、腎功能衰竭等症狀而引致休克甚至 死亡。雪耳中毒的後果可以是很嚴重的，如果發現病徵，便要立刻求醫。同時要向有信譽的商號 小心選購雪耳。
為什麼雪耳不宜隔夜食用？
雪耳是營養價值極高的健康食品，其中所含的硝酸鹽類比較多，煮熟後如擺放的時間太長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。食用此等雪耳，內含的亞硝酸鹽會令人體內正常的血紅蛋白氧化，成為高鐵血紅蛋白並失去帶氧氣的功能，令人體失去正常的造血能力，嚴重時更會出現吐瀉或昏迷的現象。因此，雪耳不可以放隔夜才食用。
雪耳的名稱由何而來？
雪耳寄生在枯木上面，呈白色，形狀卷曲似耳朵般，因此名為雪耳，別名白木耳、銀耳。